Auditoria de gestión y la identificación de riesgos operativos en la industria alimenticia

Performance auditing and identification of operational risks in the food industry
Auditoria de desempenho e identificação de riscos operacionais no setor de alimentos

CICSHAL-RELIGACIÓN 2025-05-13

La auditoría de gestión es un proceso sistemático que evalúa la eficiencia, eficacia y economía en el uso de los recursos, identificando deficiencias y proponiendo mejoras. En la industria alimenticia de Quito, Ecuador, este estudio aborda la identificación de riesgos operacionales como fallas internas, errores humanos y factores externos que afectan la sostenibilidad empresarial. El problema planteado consistió en cómo identificar y mitigar los riesgos operacionales. El objetivo fue diseñar un proceso de auditoría de gestión para optimizar la identificación y mitigación de estos riesgos. Se aplicó un enfoque mixto mediante encuestas y revisión documental. Los resultados revelan baja participación de la alta dirección, controles internos poco estructurados y escasa difusión de los hallazgos. Se concluye que una auditoría bien planificada y respaldada por normas ISO puede optimizar procesos, fomentar la mejora continua y fortalecer la resiliencia operativa, siempre que exista compromiso institucional y cultura organizacional sólida.
Performance auditing is a systematic process that evaluates the efficiency, effectiveness and economy in the use of resources, identifying deficiencies and proposing improvements. In the food industry in Quito, Ecuador, this study addresses the identification of operational risks such as internal failures, human error and external factors that affect business sustainability. The problem posed was how to identify and mitigate operational risks. The objective was to design a management audit process to optimize the identification and mitigation of these risks. A mixed approach was applied through surveys and document review. The results reveal low top management involvement, poorly structured internal controls and poor dissemination of findings. It is concluded that a well-planned audit supported by ISO standards can optimize processes, foster continuous improvement and strengthen operational resilience, provided that there is institutional commitment and a strong organizational culture.
A auditoria de desempenho é um processo sistemático que avalia a eficiência, a eficácia e a economia no uso de recursos, identificando deficiências e propondo melhorias. No setor de alimentos em Quito, Equador, este estudo aborda a identificação de riscos operacionais, como falhas internas, erros humanos e fatores externos que afetam a sustentabilidade dos negócios. O problema levantado foi como identificar e mitigar os riscos operacionais. O objetivo era projetar um processo de auditoria de desempenho para otimizar a identificação e a mitigação desses riscos. Foi aplicada uma abordagem mista por meio de pesquisas e análise de documentos. Os resultados revelam baixo envolvimento da alta administração, controles internos mal estruturados e disseminação limitada das descobertas. Conclui-se que uma auditoria bem planejada e apoiada pelas normas ISO pode otimizar processos, promover a melhoria contínua e fortalecer a resiliência operacional, desde que haja comprometimento institucional e uma forte cultura organizacional.

management audit; food safety; supply chain; training; regulations.; auditoría de gestión; seguridad alimentaria; cadena de suministros; capacitación; normativa.; auditoria de desempenho; segurança de alimentos; cadeia de suprimentos; treinamento; padrões.; info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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