Fortification of camel milk bio-yogurt with brewer’s spent yeast cell wall by-products: Effects on physiochemical properties, nutritive value, and sensory characteristics.

تدعيم الزبادي الحيوي للبن الإبل بالجدر الخلوية للخميرة المستهلكة كمخلفات المصانع البيرة التأثير على الخصائص الفيزيوكيميائية والقيمة الغذائية والخصائص الحسية.

تعد السكريات العديدة المكونة لجدار خلية الخميرة البيرة المستهلكة S. cerevisiae. مواد غير قابلة للذوبان في الماء والمحاليل القلوية. في هذه الدراسة، طبقنا طريقة جديدة لتحلل وزيادة ذوبان جدار خلية الخميرة باستخدام مخلوط من H2O2 وحمض الأسكوربيك بمساعدة الموجات فوق الصوتية (-Us-H2O2) وقارناها بالطريقة التقليدية للتحلل الحمضي. كما هدفت هذه الدراسة إلى تحديد إمكانية إضافة المنتج المستخلص (IYP-UOB-glucan) والناتج من المعاملة -Us-H2O2 كمدعم للزبادي الحيوي المصنوع من حليب الإبل بنسب مختلفة (٠,٤،٠,٢،٠ ، و ٠,٨٪) وتأثيره على الخصائص الفيزوكيميائية والقيمة الغذائية والخصائص الحسية أثناء التخزين عند درجة حرارة 5 درجات مئوية. بالمقارنة مع الطريقة التقليدية للتحلل الحمضي، كانت العينات المستخلصة (IYP-UOB-glucan) والمعاملة -Us-H2O2 هي الأكثر فعالية في زيادة محتوى (٣١) (١٠٦) - (%) D-glucan- وتقليل البروتين الخام في العينات المستخلصة. من ناحية أخرى أظهر الزبادي الحيوي المدعم بنسبة ٠.٤ إلى ٠,٨٪ من YP-UOB-glucan على تسريع وقت التخمير وتحسين المعايير الحسية وزيادة اللزوجة ونشاط DPPH و FRAP مقارنة بعينات الزبادي الحيوي IYP وعينات الزبادي الحيوي الضابطة. وأعطى التحليل الحسي لعينة الزبادي الحيوي المدعم IYP-UO (0.8%) أفضل المعايير الحسية. كان لزيادة إذابة السكريات العديدة (B-glucan) جدار خلية الخميرة أثرًا قيما في تحسين صناعة الزبادي الحيوي من حليب الإبل. ومع ذلك، لا يوفر هذا العمل فقط طريقة مخلوط من H2O2 وحمض الأسكوربيك بمساعدة الموجات فوق الصوتية كطريقة جديدة للتحلل الأخضر لإنتاج B-glucan من مخلفات الخميرة عالي النقاء وذات ذوبان عالي، بل يكشف أيضا عن تحسين الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للزبادي الحيوي من حليب الإبل باستخدام بيتا جلوكان الناتج من نواتج ثانوية لجدار خلية خميرة البيرة المستهلكة [ABSTRACT FROM AUTHOR]

The polysaccharides of the spent brewer's yeast cell wall of Saccharomyces cerevisiae are insoluble material in water and alkali solutions, which assumes its biological actions and limits its appliance range. In the present study, we applied a new ultrasound-assisted H2O2/ascorbic acid degradation method (IYP-UO) to improve the solubility of brewer’s spent yeast polysaccharides cell wall (β-glucan) and compared that with the traditional acid degraded method (IYP-A). This study aimed at determining the possibility of addition solubilized (IYP-UO β-glucan) at different ratios (0, 0.2, 0.4, and 0.8%) and effects on the improving physiochemical properties, and sensual characteristics of camel milk bio-yogurts during storage at 5°C. Compared with the IYP-A degradation method, the IYP-UO method was the most effective method to increase the total (1→3) (1,6)-β-D-glucan (%) and decrease the crude protein of the extracted samples. Fortified camel bio-yogurts with 0.4 to 0.8% of IYP-UO β-glucan accelerate the fermentation time, improved organoleptic parameters and increased viscosity, DPPH and FRAP activity compared to both the IYP and control bio-yogurt samples. This study provides an efficient ultrasound-assisted H2O2/ascorbic acid method as a new degradation green method for producing high solubilized and high purity yeast β-glucan from polysaccharides yeast cell wall β-glucan by-products. In addition, fortified camel bio-yogurts with solubilized β-glucan revealed an improvement in the physiochemical and sensory characteristics of camel milk bio-yogurts. Further studies on the functional properties are needed concerning the technological and physiological of milk products containing solubilized β-glucan. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of Journal of Food & Dairy Sciences is the property of Egyptian National Agricultural Library (ENAL) and its content may not be copied or emailed to multiple sites without the copyright holder's express written permission. Additionally, content may not be used with any artificial intelligence tools or machine learning technologies. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)