Heavy Metals Concentration in Commercial Rice Available at Erbil City Markets, Iraq and Soaking Effects.

تركيز المعادن الثقيلة في األرز التجاري المتوفر في أسواق مدينة أربيل، العراق وتأثير النقع. (Arabic)

ERBIL (Iraq); IRAQ

Heavy metal (HM) pollution has long been a significant source of environmental deterioration and a problem for the safety of food. Iraqis prefer rice over any other food, and since heavy metals have a direct impact on health, their traces in rice have drawn particular attention. Before cooking rice, it is usual in Iraq to wash and soak it. Some 55 varieties of imported and local rice were sampled from Erbil city markets in 2022 with the aim of determining the concentration of As, Cd, Cr, Ni and Pb before and after soaking. Standard procedure of acid digestions was applied on the raw and soaked samples. The solutions were analyzed using ICPE-9820 Shimadzu. The mean concentrations of As, Cd, Cr, Ni and Pb (in mg/kg) in the rice samples before soaking was 0.655, 0.170, 0.160, 0.387, 0.489, respectively and after soaking 0.421, 0.109, 0.115, 0.124 and 0.336, respectively. The concentration of As and Pb was found to be beyond the optimum level of 0.2 mg/kg codex standards for rice; whereas Cd and Cr were within the proposed level of codex standards. Moreover, local rice showed higher concentration of (Cd and Cr), whereas (AS and Pb) concentration in imported rice was higher. Further, results validated that rice soaking can decrease levels of As, Cd, Cr, Ni and Pb (32.5%, 40.2%, 27.9%, 61.6% and 31.3%, respectively). These findings suggest that soaking as a kitchen practice has efficiency to evaporate metals and has a great influence on the reduction of toxic heavy metals and thus reduces exposure to toxic metals in rice. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

لطالما كان تلوث المعادن الثقيلة مصد ًرا مهًما للتدهور البيئي ومشكلة لسالمة الغذاء. يفضل العراقيون األرز على أي طعام آخر، وبما أن المعادن الثقيلة لها تأثير مباشر على الصحة، فقد لفتت آثارها في األرز اهتما ًما خا ًصا. قبل طهي األرز، من المعتاد في العراق غسله ونقعه. تم أخذ عينات من حوالي 55 نو ًعا من األرز المحلي والمستورد من أسواق مدينة أربيل في عام 2022 بهدف تحديد تركيز As و Cd و Cr و Ni و Pb قبل النقع وبعده. تم تطبيق اإلجراء القياسي للهضم الحمضي على العينات الخام والمنقوعة. تم تحليل الحلول باستخدام Shimadzu -9820ICPE. كان متوسط تركيزات As و Cd و Cr و Ni و Pb( بالملجم / كجم( في عينات األرز قبل النقع 0.655 و 0.170 و 0.160 و 0.387 و 0.489 على التوالي وبعد النقع 0.421 و 0.109 و 0.115 و 0.124 و ،0.336 على التوالى. وجد أن تركيز As و Pb يتجاوز المستوى األمثل البالغ 0.2 مجم / كجم من معايير الكودكس لألرز؛ بينما كان Cd و Cr ضمن المستوى المقترح لمعايير المخطوطات. عالوة على ذلك، أظهر األرز المحلي تركي ًزا أعلى من )الكادميوم والكروم(، بينما كان تركيز )AS و Pb )أعلى في األرز المستورد. عالوة على ذلك، تؤكد النتائج أن نقع األرز يمكن أن يقلل من مستويات As و Cd و Cr و Ni و Pb( ٪32.5 و ٪40.2 و ٪27.9 و ٪61.6 و ٪31.3 على التوالي(. تشير هذه النتائج إلى أن النقع كممارسة في المطبخ له كفاءة في تبخير المعادن له تأثير كبير على تقليل المعادن الثقيلة السامة وبالتالي يقلل من التعرض للمعادن السامة في األرز. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of Baghdad Science Journal is the property of Republic of Iraq Ministry of Higher Education & Scientific Research (MOHESR) and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)