Properties of double W/O/W emulsions containing vitamin C and E stabilized with gelatin/sodium caseinate complex.

ОСОБИНЕ ДУПЛИХ В/У/В ЕМУЛЗИЈА СА ВИТАМИНИМА Ц И Е СТАБИЛИЗОВАНИХ ЖЕЛАТИН/НАТРИЈУМ КАЗЕИНАТ КОМПЛЕКСИМА

Double emulsions are complex liquid dispersion systems, in which the droplets of one dispersed liquid are further dispersed in another liquid, producing W/O/W or O/W/O emulsions. W/O/W emulsions are most studied systems because they have great potential application. However, despite all the advantages, which these systems offer, it is very difficult to obtain stable formulations, and this is the reason for their limited practical application. The use of biopolymers to stabilize double emulsions could give rise to pharmaceutical and food applications. Based on our previous studies, we selected appropriate concentrations of gelatin and sodium caseinate to investigate the possibility of stabilization double W/O/W emulsions by this system, if they are present in the outer aqueous phase. Investigations showed that interactions between gelatin and NaCN in outer water phase, as well as composition of the mixtures of lipohilic emulsifiers used for primary W/O emulsions preparation, influences droplets size and sedimentation stability of double emulsions. The most stable emulsions were obtained at NaCN concentration when insoluble coacervate forms (0.5% (w / w)) and at concentrations higher then this, when soluble negatively charged complexes adsorb at the oil/water interface. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Дупле емулзије су комплексни течни дисперзни системи, код којих је један дисперзни систем даље диспергован у другој течној фази, формирајући В/У/В или У/В/У емулзије. В/У/В емулзије су најчешће испитивани системи због њихове потенцијало веома широке примене. Ипак, и поред низа предности које ови системи имају, њихова примена је још увек доста ограничена, с обзиром да је тешко добити стабилан систем. Примена биополимера за стабилизацију дуплих емулзија омогућава њихову ширу примену у прехрамбеној и фармацеутској индустрији. На основу наших претходних истраживања, изабрали смо одговарајуће концентрације желатина и натријум казеината да испитамо могућност стабилизације дуплих В/У/В емулзија овим системом биополимера, када су они присутни у спољашњој воденој фази. Резултати ових истраживања су показали да интеракција између желатина и натријум казеината у спољашњој воденој фази, као и састав смеше липофилних емулгатора коришћених за припрему примарних В/У емулзија, утичу на величину честица и седиментациону стабилност дуплих емулзија. Најстабилније емулзије су добијене при концентрацији натријум казеиназта када долази до формирања нерастворног коацервата (0,5% (м/м)) и вишим, када долази до адсорпције негативно наелектрисаних комплекса на границу фаза. [ABSTRACT FROM AUTHOR]