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Estudo reológico de chocolates elaborados com diferentes cultivares de cacau (Theobroma cacao L.)

• Authors : Leite, Paula Bacelar; Lannes, Suzana Caetano da Silva; Rodrigues, Alexandre Mariani

Subjects: Cacau; Chocolate; Reologia

• Source: Brazilian Journal of Food Technology. September 2013 16(3)

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Estudo reológico de chocolates elaborados com diferentes cultivares de cacau (Theobroma cacao L.)

• Authors : Paula Bacelar Leite; Suzana Caetano da Silva Lannes; Alexandre Mariani Rodrigues

Subjects: Cacau; Chocolate; Reologia

• Source: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 16, Iss 3, Pp 192-197 (2013)

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Impact of olive oil usage on physical properties of chocolate fillings ; Impacto del uso del aceite de oliva en las propiedades físicas de relleno de chocolate

• Authors : Dias, J. M.; Almeida, M.; Adikevičius, D.

Subjects: Chocolate; Color; Filling

• Source: Grasas y Aceites; Vol. 67 No. 3 (2016); e145 ; Grasas y Aceites; Vol. 67 Núm. 3 (2016); e145 ; 1988-4214 ; 0017-3495 ; 10.3989/gya.2016.v67.i3

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Influência de diferentes agentes de corpo nas características reológicas e sensoriais de chocolates diet em sacarose e light em calorias

• Authors : Gomes, Cristiane Rodrigues; Vissotto, Fernanda Zaratini; Fadini, Ana Lúcia

Subjects: light; diet; chocolate

• Source: Food Science and Technology. September 2007 27(3)

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Effect of hydrocolloids on low-fat chocolate fillings

• Authors : Dias, João; Alvarenga, Nuno; Sousa, Isabel ...

Subjects: Chocolate; Pralines; Hidrocoloide

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Formulação de 'chocolate' de cupuaçu e reologia do produto líquido

• Authors : Lannes, Suzana Caetano da Silva; Medeiros, Magda Leite; Amaral, Renata Lira

Subjects: Chocolate; Theobroma grandiflorum; Cupuaçu

• Source: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. December 2002 38(4)

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Efecto de la sustitución parcial de manteca de cacao por aceite de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana sp. nov.) en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un chocolate oscuro

• Authors : Medina Mendoza, Marleni; Castro Alayo, Efraín Manuelito

Subjects: Chocolate; Sustituto de manteca de cacao; Aceite de sacha inchi

• Source: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM

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Comportamiento reológico y propiedades funcionales de chocolates oscuros con incorporación de arazá (Eugenia stipitata)

• Authors : Rodriguez Pérez, Roxana Jakeline; Castro Alayo, Efraín Manuelito

Subjects: Chocolate; Pulpa liofilizada de arazá; Reología

• Source: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - UNTRM

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Stability of fruit bases and chocolate fillings

• Authors : Joice Natali Miquelim; Maria Regina Alcântara; Suzana Caetano da Silva Lannes

Subjects: chocolate; recheios; estabilidade

• Source: Food Science and Technology, Vol 31, Iss 1, Pp 270-276 (2011)

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Chocolate rheology

• Authors : Estela Vidal Gonçalves; Suzana Caetano da Silva Lannes

Subjects: reologia; textura; chocolate

• Source: Food Science and Technology, Vol 30, Iss 4, Pp 845-851 (2010)

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