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CALIDAD SANITARIA Y PERFIL DE RIESGO DE Salmonella spp. EN HAMBURGUESAS DE CERDO.

• Authors : Ávila-González, Karelia¹ ; Tejedor-Arias, René²

Subjects: *FOODBORNE diseases; *MEAT industry; *MICROBIAL growth

• Source: Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. ene-abr2023, Vol. 33 Issue 1, p59-66. 8p.

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PRODUCTOS MARINADOS A PARTIR DE CARNE DE CERDO.

• Authors : Ramos, Magdalena¹ ; Santos, Ramón¹; Rodríguez, Frank¹

• Source: Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. sep-dic2016, Vol. 26 Issue 3, p1-8. 8p.

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CARACTERIZACIÓN DE MEZCLAS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS CÁRNICOS DE CERDO.

• Authors : Pérez, Jennis¹ ; Hernández, Urselia¹

• Source: Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. sep-dic2015, Vol. 25 Issue 3, p36-39. 4p.

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EVALUACIÓN DEL MATERIAL DE ENVASE EMPLEADO EN LA CONSERVACIÓN DE LOMO DE CERDO ENVASADO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS.

• Authors : Pérez, Jennis¹ ; Hernández, Urselia¹; Rodríguez, Ivania¹

• Source: Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. sep-dic2014, Vol. 24 Issue 3, p32-36. 5p.

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INFLUENCIA DEL ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA SOBRE LA VIDA DE ANAQUEL DE ROLLO DE CARNE DE CERDO REESTRUCTURADO.

• Authors : Bruselas, Aster¹ ; Beldarraín, Tatiana¹; Castillo, Ada¹

Subjects: *FOOD packaging; *SHELF-life dating of food; *MICROBIOLOGICAL synthesis

• Source: Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. 2007, Vol. 17 Issue 3, p38-43. 6p. 1 Chart, 1 Graph.

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CARACTERIZACIÓN DE CARNE MARINADA DE CERDO.

• Authors : Ramos, Magdalena¹ ; Santos, Ramón¹; Romay, Odalys¹

• Source: Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. 2013, Vol. 23 Issue 2, p18-22. 5p.

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DURABILIDAD DE HAMBURGUESAS DE CERDO CONGELADAS.

• Authors : Santos, Ramón¹ ; Ramos, Magdalena¹; Beldarraín, Tatiana¹

• Source: Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. ene-abr2017, Vol. 27 Issue 1, p50-53. 4p.

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EFECTO DE DIFERENTES COMBINACIONES DE CARNE, AGUA Y CARRAGENATO EN UN ROLLO DE CERDO REESTRUCTURADO.

• Authors : Ramos, Magdalena¹ ; Santos, Ramón¹; Rodríguez, Frank¹

• Source: Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. may-ago2016, Vol. 26 Issue 2, p27-35. 9p.

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COMPORTAMIENTO MICROBIOLÓGICO DE LONJAS DE LOMO DE CERDO AHUMADO ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA.

• Authors : Hernández, Urselia¹ ; Falco, Ana Silvia¹; Pérez, Jennis¹

• Source: Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. 2013, Vol. 23 Issue 1, p1-4. 4p.

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SUSTITUCIÓN PARCIAL DE LA GRASA DE CERDO POR GRASAS DE PALMA EN UNA PASTA FINA CÁRNICA MODELO.

• Authors : Pérez, Dany¹ ; Venegas, Octavio¹

Subjects: *FATS & oils; *PALM oil; *STEARIN

• Source: Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. 2009, Vol. 19 Issue 1, p52-55. 4p. 2 Charts.

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