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Collection : Grasas Y Aceites (E-Journal)
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Academic Journal

Performance of virgin and refined avocado oils during deep-frying and thermoxidation simulating frying in comparison with olive and sunflower oils ; Comportamiento de aceites de aguacate virgen y refinados en fritura y en termoxidación simulando fritura, en comparación con aceites de oliva y girasol

Subjects: Avocado oil; Frying; Olive oil

  • Source: Grasas y Aceites; Vol. 75 No. 2 (2024); 2144 ; Grasas y Aceites; Vol. 75 Núm. 2 (2024); 2144 ; 1988-4214 ; 0017-3495 ; 10.3989/gya.2024.v75.i2

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Academic Journal

A real case study on the physicochemical changes in crude palm oil (Elaeis guineensis) during the deep-frying of akara, traditional cowpea-paste balls, in Brazil ; Estudio de un caso real sobre los cambios fisicoquímicos del aceite de palma crudo (Elaeis guineensis) durante la fritura de akara, albóndigas de pasta de alubia tradicionales, en Brasil

Subjects: Akara; Crude palm oil; Deep-frying

  • Source: Grasas y Aceites; Vol. 70 No. 2 (2019); e305 ; Grasas y Aceites; Vol. 70 Núm. 2 (2019); e305 ; 1988-4214 ; 0017-3495 ; 10.3989/gya.2019.v70.i2

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Academic Journal

Toxicological assessment of crude palm oil (Elaeis guineensis Jacq.) used in deep frying of akara (cowpea paste finger food) ; Evaluación toxicológica de aceite crudo de palma (Elaeis guineensis Jacq.) usado en fritura de akara (tapa de pasta de frijol)

Subjects: Micronucleus; Mutagenicity; Palm oil

  • Source: Grasas y Aceites; Vol. 65 No. 2 (2014); e020 ; Grasas y Aceites; Vol. 65 Núm. 2 (2014); e020 ; 1988-4214 ; 0017-3495 ; 10.3989/gya.2014.v65.i2

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Academic Journal

Physicochemical studies on sunflower oil blended with cold pressed tiger nut oil during deep frying process ; Estudios fisicoquímicos sobre mezclas de aceite de girasol con aceite de chufa prensado en frío durante el proceso de fritura

Subjects: Antioxidants; Blending; COX value

  • Source: Grasas y Aceites; Vol. 63 No. 4 (2012); 455-465 ; Grasas y Aceites; Vol. 63 Núm. 4 (2012); 455-465 ; 1988-4214 ; 0017-3495 ; 10.3989/gya.2012.v63.i4

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Butylated caffeic acid: An efficient novel antioxidant ; Ácido cafeico butilado: un nuevo y eficaz antioxidante

Subjects: Antioxidant capacity; Butylated caffeic acid; Deep frying

  • Source: Grasas y Aceites; Vol. 68 No. 3 (2017); e201 ; Grasas y Aceites; Vol. 68 Núm. 3 (2017); e201 ; 1988-4214 ; 0017-3495 ; 10.3989/gya.2017.v68.i3

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A novel antioxidant: 6,6'-(butane-1,1-diyl)bis(4-methylbenzene-1,2-diol) ; Un nuevo antioxidante: 6,6'-(butano-1,1-diil)bis(4-metil-benceno-1,2-diol)

Subjects: 6'-(butane-1; 1-diyl)bis(4-methylbenzene-1; 2-diol)6

  • Source: Grasas y Aceites; Vol. 69 No. 3 (2018); e269 ; Grasas y Aceites; Vol. 69 Núm. 3 (2018); e269 ; 1988-4214 ; 0017-3495 ; 10.3989/gya.2018.v69.i3

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Frying process in the relation fat/degenerative diseases.

Subjects: Deep-frying; Degenerative diseases; Fat intake

  • Source: Grasas y Aceites; Vol. 49 No. 3-4 (1998); 359-365 ; Grasas y Aceites; Vol. 49 Núm. 3-4 (1998); 359-365 ; 1988-4214 ; 0017-3495 ; 10.3989/gya.1998.v49.i3-4

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Academic Journal

Vitamins

Subjects: Deep-frying; Thermal processing; Vitamins

  • Source: Grasas y Aceites; Vol. 49 No. 3-4 (1998); 347-351 ; Grasas y Aceites; Vol. 49 Núm. 3-4 (1998); 347-351 ; 1988-4214 ; 0017-3495 ; 10.3989/gya.1998.v49.i3-4

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Influence of the deep fat frying process on the lipid profile of the fat contained in the “french” type fried potato using palm olein ; Influencia del proceso de fritura en profundidad sobre el perfil lipídico de la grasa contenida en patatas tipo “french”, empleando oleina de palma

Subjects: Deep frying; Palm olein; Polar compounds

  • Source: Grasas y Aceites; Vol. 61 No. 1 (2010); 24-29 ; Grasas y Aceites; Vol. 61 Núm. 1 (2010); 24-29 ; 1988-4214 ; 0017-3495 ; 10.3989/gya.2010.v61.i1

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Monitoring the physicochemical features of sunflower oil and French fries during repeated microwave frying and deep-fat frying ; Seguimiento de las características fisicoquímicas de aceite de girasol y patatas durante frituras repetidas mediante microondas y freidora

Subjects: Deep-fat frying; Fatty acids profile; French fries

  • Source: Grasas y Aceites; Vol. 68 No. 3 (2017); e202 ; Grasas y Aceites; Vol. 68 Núm. 3 (2017); e202 ; 1988-4214 ; 0017-3495 ; 10.3989/gya.2017.v68.i3

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