EVALUATION OF PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERISTICS AND ACCEPTANCE OF CROCANTELA LETTUCE PRODUCED IN HYDROPONIC SYSTEM IN ARARAS CITY, SÃO PAULO ; AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ACEITAÇÃO DA ALFACE CROCANTELA PRODUZIDA EM SISTEMA HIDROPÔNICO NA CIDADE DE ARARAS, SÃO PAULO

A alface crocantela, do grupo de alfaces crocantes, foi desenvolvida com características similares às cultivares crespas crocantes, com rendimento alto tanto em cultivo em campo quanto hidropônico. Além da eficiência produtiva, é importante que a folhosa possua também qualidade nutricional e aceitação do consumidor. O objetivo do estudo foi avaliar as características físico-químicas e aceitação da alface crocantela e das cultivares comerciais crespa crocante (SVR-2005) e vanda (TE-112), cultivadas em sistema hidropônico. Foram realizadas análises físico-químicas de pH, sólidos solúveis, ácido ascórbico, clorofila, cor instrumental, pressão de turgescência, perda de massa e aceitabilidade. A alface crocantela apresentou alta turgescência, resultando em boa aparência e qualidade para comerciantes e consumidores, devido, principalmente, a sua maior durabilidade pós-colheita, sendo que a crespa crocante apresentou características bastante similares à crocantela, que também se destacou por apresentar maior teor de clorofila e coloração escura. A alface vanda se destacou positivamente pelo sabor, devido ao seu alto teor de sólidos solúveis, e por sua cor clara, aroma e impressão global. Desta forma, com alta aceitação pelos consumidores semelhantes às cultivares já estabelecidas no mercado, a crocantela apresentou características favoráreis à boa aparência e qualidade do produto tanto para comerciantes quanto para consumidores.DOI:10.12957/demetra.2018.31509 ; The Crocantela lettuce, from the group of crisp lettuce, was developed with similar characteristics to the crisp, ruffled leaf cultivars, with high yield both in field and hydroponic cultivations. In addition to the productive efficiency, it is important that this vegetable also has nutritional quality and consumer acceptance. This study aimed to evaluate the physical-chemical characteristics and acceptance of Crocantela lettuce and commercial Crisp, ruffled leaf cultivars (SVR-2005) and Vanda (TE-112) cultivated in a hydroponic system. Physical-chemical ...