تأثير اضافة البيتاكموكان المستخمص من خميرة الخبز ونخالة الشعير االسمر في تثبيط االعداد الميكروبية ألقراص السمك المحفوظة بالتبريد.

The Effect of Adding Beta-glucan Extracted From Bread yeast and barley bran on Inhibiting Microbial Population of Fish Patties at Cooling Storage Periods.

The Homopolysaccharide called beta-glucan was extracted from different sources, microbial source (baking yeast of Turkish origin) and vegetable source (brown barley bran) using the classical method and hot water method respectively. Results showed that the higher yield contents of β-glucan, which reached 5.95 % and 5.08 % were found in the baker's yeast of Turkish origin and barley bran respectively, The βglucan was analyzed by Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) and the result confirmed that the extracted glucan showed a high degree of similarity and purity as compared with the standard, The β-glucan was added to the fish patties at different ratio (0, 0.1, 0.3, 0.5, 1) gm\25gm patties, and storage patties at 4 °C for 14 days. Effect of addition of different levels of β-glucan from both sources on inhibition of the bacterial counts for fish patties during storage (14 days) was studied, the total counts of bacteria was decreased with increasing the ratios of β-glucan up to 0%, the ability of the extracted β-glucan from barley bran to inhibit the total bacterial count, psychrophilic bacteria and coliform bacteria was greater than that the extracted βglucan from yeast. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

تم استخراج عديد السكاريد المتماثل المسمى بيتا جلوكان من مصادر مختلفة ، مصدر جرثومي (خميرة الخبز أصل تركي) ومصدر نباتي (نخالة الشعير البني). باستخدام الطريقة التقليدية وطريقة الماء الساخن على التوالي. أظهرت النتائج أن محتوى المحصول الأعلى من بيتا جلوكان ، التي بلغت 5.95٪ و 5.08٪ وجدت في الخبازين الخميرة من أصل تركي ونخالة الشعير على التوالي ، تم تحليل βglucan بواسطة تحويل فورييه بالأشعة تحت الحمراء التحليل الطيفي (FT-IR) والنتيجة أكدت أن أظهر الجلوكان المستخرج درجة عالية من التشابه والنقاء بالمقارنة مع المعيار ، تمت إضافة β-glucan إلى فطائر السمك بنسب مختلفة (0 ، 0.1 ، 0.3 ، 0.5 ، 1) جم / 25 جم الفطائر ، وفطائر التخزين عند 4 درجات مئوية لمدة 14 يومًا. تأثير إضافة مستويات مختلفة من البيتا جلوكان من كليهما مصادر في تثبيط التعداد البكتيري لفطائر الأسماك أثناء التخزين (14 يومًا) تمت دراسة العدد الكلي لـ انخفضت البكتيريا مع زيادة نسب بيتا جلوكان تصل إلى 0٪ ، قدرة البيتا جلوكان المستخرج من الشعير النخالة لتثبيط العدد الكلي للبكتيريا والبكتيريا المحبة للبكتيريا والبكتيريا القولونية كانت أكبر من تلك المستخرجة من الجلوكان من الخميرة. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of Iraqi Journal of Aquaculture is the property of Republic of Iraq Ministry of Higher Education & Scientific Research (MOHESR) and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)