Item request has been placed! ×
Item request cannot be made. ×
loading  Processing Request

Desarrollo de un hidrolizado de clara de huevo para su utilización como un ingrediente en la elaboración de nuevos productos alimentarios

Item request has been placed! ×
Item request cannot be made. ×
loading   Processing Request
اقرأ أكثر حفظ في قائمتي
  • معلومة اضافية
    • Publisher Information:
      2022
    • نبذة مختصرة :
      El objetivo de la presente Tesis Doctoral ha consistido en el desarrollo, a escala semiindustrial, de un hidrolizado de clara de huevo para que pueda ser utilizado posteriormente como un ingrediente base para la elaboración de nuevos productos alimentarios similares a otros de origen lácteo, como yogures, helados, postres, salsas o untables. Los resultados demostraron que fue posible la elaboración del hidrolizado a escala semiindustrial tanto en un intercambiador de placas como tubular, con temperaturas de pasteurización y de tipo UHT. La homogeneización en modo descendente favoreció las características tecnológicas y organolépticas del hidrolizado final. En el estudio de vida útil se observó que el hidrolizado cumplía la legislación a nivel microbiológico, sin embargo, mostró cierta tendencia a la gelificación.
    • الموضوع:
      Clara de huevo; escalado semiindustrial; hidrólisis enzimática; proteínas alimentarias; doctoral thesis
    • Availability:
      Open access content. Open access content
      http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
      embargoed access
      Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
    • Note:
      Spanish
    • Other Numbers:
      ESUSC oai:minerva.usc.es:10347/28959
      1400995405
    • Contributing Source:
      UNIVERSIDADE DE SANTIAGO DE COMPOSTELA
      From OAIster®, provided by the OCLC Cooperative.
    • الرقم المعرف:
      edsoai.on1400995405
HoldingsOnline