Prevenção da transmissão de patógenos por manipuladores de alimentos

2014

Souza Conceição, Mirza de
Oliveira do Nascimento, Kamila de

The purpose of this study was to investigate ways to prevent pathogen transmission by food handlers. This study used a qualitative approach, through a literature search, using secondary data from publications and specific research findings on the subject performing an explanatory summary of the prevention of transmission of pathogens by food handlers. The foodborne disease is a public health concern worldwide. And among most frequent agents causing DTA's are microorganisms of bacterial origin as Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus and Clostridium perfringens and stand out the food of animal origin. It should be noted that most food handlers need more information related to the sanitary hygienic conditions during the manufacture of products, and one of the ways to provide safe food is to conduct continuing education programs for these professionals. Conclude that the training of food handlers is still the best way to help these people become aware of their responsibility and be careful in food processing.
O objetivo desta pesquisa foi investigar as formas de prevenção da transmissão de patógeno por manipuladores de alimentos. Este trabalho utilizou uma abordagem qualitativa, mediante uma pesquisa bibliográfica, utilizando dados secundários oriundos de publicações e resultados de pesquisas específicas sobre o assunto realizando uma síntese explicativa sobre a prevenção da transmissão de patógenos por manipuladores de alimentos. As doenças transmitidas por alimentos é uma preocupação de saúde pública a nível mundial. E dentre agentes mais frequentes causadores de DTA’s estão os microrganismos de origem bacteriana como, a Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium perfringens e destacam-se os alimentos de origem animal. Cabe destacar que a maioria dos manipuladores de alimentos necessita de maiores informações relacionadas à qualidade higiênica sanitária durante a fabricação dos produtos, e uma das maneiras de fornecer alimentos seguros é a realização de programas de educação continuada para esses profissionais. Conclui-se que o treinamento dos manipuladores de alimentos ainda é a melhor forma de contribuir para que estas pessoas se conscientizem sobre a sua responsabilidade e tenham cuidado no processamento do alimento.

Manipuladores de alimentos; Segurança dos alimentos; Microrganismos; Treinamento; Food handlers; Food safety; Microorganisms; Training; text (article)

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Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN 1981-8203, Vol. 9, Nº. 5, 2014 (Ejemplar dedicado a: EDIÇÃO ESPECIAL)
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