نبذة مختصرة : Urgency of the research. By high-quality and quantitative composition of components in food products it is possible to judge as far as they natural and safe, which composition of vitamins and microelements they have, what properties change during technological treatment. Target setting. It is known, that on maintenances of vitamin С considerably influence the method storage and their technological treatment. Therefore, for providing high-quality food it is constantly needed to control the quality standarts of products. For determination of high-quality and quantitative composition of food products is use the methods of gas-liquid, ion-exchange or liquid chromatography of high resolution. At the same time, little attention is paid to the use of thin-layer chromatography (TLC). Analysis of recent research and publications. Scientific publications show the promise of using the thin-layer chromatography method: to determine the concomitant simple sugars in pectin samples; when studying the chemical composition of pharmacological compounds and biological objects; when determining antibiotics in milk and animal meat. It is emphasized that one of the important stages in the analysis of organic substances is the mandatory confirmation of the obtained results by alternative analytical methods. Uninvestigatigated parts of general matters defining. The analysis of publications showed that thin-layer chromatography did not get wide distribution for applying at food products quality control. The research objective.. On the basis of thin-layer chromatography, as accessible exspres-method, to show efficiency food products quality control and changes which take place at storage and treatment. The statement of basic materials. With using of TLC method the stability of vitamin С was explored at heating and vinegar acid action (terms of canning), and also maintenances of vitamin С in food products which are used after their long term storage (lemon, apple, potato, beet) and can be the
Актуальность темы исследования. По качественному и количественному составу компонентов в пищевых продуктах можно судить, насколько они натуральные и безопасные, какое в них содержание витаминов и микро-элементов, как меняются свойства при технологической обработке. Постановка проблемы. Известно, что на содержание витамина С значительно влияют продолжительность, способ хранения овощей и фруктов и их технологическая обработка. Для определения качественного и количественно-го состава пищевых продуктов используют методы газожидкостной, ионообменной или жидкостной хроматографии высокого разрешения. При этом незаслуженно мало внимания уделяется методу тонкослойной хроматографии (ТСХ). Анализ последних исследований и публикаций. В научных публикациях показана перспективность применения метода ТСХ: для определения сопутствующих простых сахаров в образцах пектина; при изучении химического со-става фармакологических соединений и биологических объектов; при определении антибиотиков в молоке и мясе животных. Подчеркивается, что одним из важных этапов в анализе веществ является обязательное подтвержде-ние полученных результатов альтернативными аналитическими методами. Выделение неисследованных частей общей проблемы. Анализ публикаций показал, что метод ТСХ не получил широкого распространения для применения в контроле качества пищевых продуктов. Цель статьи. На основе тонкослойной хроматографии, как доступного экспресс-метода, показать эффектив-ность контроля качества пищевых продуктов и изменений, которые происходят в них при хранении и обработке. Изложение основного материала. С использованием метода ТСХ исследовали стабильность витамина С при нагревании и при воздействии уксусной кислоты (условия консервирования), а также содержание витамина С в продуктах питания, употребляются всего после их длительного хранения (лимон, яблоко, картофель, свекла) и мо-гут быть источником витамина С в зимне-весенний период. Исследования, проведенные йодометрическим методом путем прямого титров
Актуальність теми дослідження. За якісним та кількісним складом компонентів у харчових продуктах можна судити, наскільки вони натуральні й безпечні, який у них вміст вітамінів і мікроелементів, як змінюються властивості у процесі технологічної обробки. Постановка проблеми. Відомо, що на вміст вітаміну С значно впливають тривалість, спосіб зберігання овочів та фруктів та їх технологічна обробка. Для визначення якісного й кількісного складу харчових продуктів використовують методи газорідинної, йонообмінної або рідинної хроматографії високої роздільної здатності. При цьому незаслужено мало уваги надається застосуванню методу тонкошарової хроматографії (ТШХ). Аналіз останніх досліджень і публікацій. У наукових публікаціях показано перспективність застосування методу тонкошарової хроматографії: для визначення супутніх простих цукрів у зразках пектину; при вивченні хімічного складу фармакологічних сполук і біологічних об'єктів; при визначенні антибіотиків у молоці і м’ясі тварин. Підкреслюється, що одним з важливих етапів у аналізі речовин є обов’язкове підтвердження одержаних результатів альтернативними аналітичними методами. Виділення недосліджених частин загальної проблеми. Аналіз публікацій показав, що нині метод ТШХ не отримав значного поширення для застосування в контролі якості харчових продуктів. Постановка завдання. На основі тонкошарової хроматографії, як доступного експрес-метода, показати ефективність контролю якості харчових продуктів і змін, які відбуваються в них при зберіганні та обробці. Викладення основного матеріалу. З використанням методу ТШХ досліджували стабільність вітаміну С при нагріванні й при дії оцтової кислоти (умови консервування), а також вміст вітаміну С у продуктах харчування, які вживаються найбільше після їх тривалого зберігання (лимон, яблуко, картопля, буряк) і можуть бути джерелом вітаміну С у зимово-весняний період. Дослідження, проведені йодометричним методом шляхом прямого титрування, показали задовільну збіжність з результатами
Processing Request
No Comments.