High nutritional value instant flakes produced from various cereal grains ... : رقائق فورية ذات قيمة غذائية عالية يتم إنتاجها من الحبوب المختلفة ...

The current study was carried out to prepare functional flakes from various cereals and to assess the nutritional value of breakfast cereal flakes and their sensory acceptability. Oat, soft wheat and durum wheat, barley (hull-less and hulled), triticale, millet and sorghum grains have been used. Physicochemical, functional, phytochemical properties and sensory evaluation were determined. The developed cereal flakes have high nutritional value and are high in dietary fiber. Concerning the overall acceptability of flakes, durum wheat, hull-less barley and triticale were more preferred than the other samples. Meanwhile, hulled barley and millet flakes showed the lowest scores compared with other flake samples due to the lowest score of their appearance and color. Triticale, durum wheat and hulled barley turned to be good alternatives for oat to prepare flakes of high-quality characteristics, as they have high protein (13.46, 11.92 and 11.67%, respectively) and ash contents along with low content of fat and low ... : تم إجراء الدراسة الحالية لإعداد رقائق وظيفية من الحبوب المختلفة وتقييم القيمة الغذائية لرقائق حبوب الإفطار وقبولها الحسي. تم استخدام الشوفان والقمح الطري والقمح القاسي والشعير (بدون بدن ومقشور) والتريتيكال والدخن وحبوب الذرة الرفيعة. تم تحديد الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية والكيميائية النباتية والتقييم الحسي. رقائق الحبوب المطورة لها قيمة غذائية عالية وهي غنية بالألياف الغذائية. فيما يتعلق بالقبول العام للرقائق، كان القمح القاسي والشعير الخالي من البدن والتريتيكال أكثر تفضيلاً من العينات الأخرى. وفي الوقت نفسه، أظهرت رقائق الشعير والدخن المقشرة أدنى الدرجات مقارنة بعينات الرقائق الأخرى بسبب أدنى درجة لمظهرها ولونها. تحولت Triticale والقمح القاسي والشعير المقشر إلى بدائل جيدة للشوفان لتحضير رقائق ذات خصائص عالية الجودة، حيث تحتوي على نسبة عالية من البروتين (13.46 و 11.92 و 11.67 ٪ على التوالي) ومحتويات الرماد إلى جانب انخفاض محتوى الدهون وانخفاض السعرات الحرارية. من حيث الجودة الغذائية، أشارت النتائج إلى أن رقائق الشوفان كانت أعلى في محتوى المغنيسيوم والفوسفور، وأظهرت رقائق القمح القاسي محتوى أعلى ...