Microbiological quality of chilled raw milk ; Calidad microbiológica de la leche cruda enfriada ; Qualidade microbiológica do leite cru refrigerado

Aiming at the Italac Food quality standard, where its products are in more than twenty thousand points of sale in the country and for the benefit of the community in partnership with the university, the quality of the raw material that arrives directly from the producer in the industry was evaluated. The objective of this work was to analyze the microbiological quality of raw milk in 27 tanks between manual and mechanical milking in rural properties in the municipality of Rolim de Moura - RO. The samples were analyzed using the most likely number (NMP) method. The results revealed that 100% of the samples were positive for total coliforms and 60% for thermotolerant coliforms. With significant difference between the types of milking, where 50% of the mechanical milking samples were negative for E. coli, in the manual milking only 17.64% were negative, showing the need for greater quality control and guidance to the producer on best hygiene techniques. ; Apuntando al estándar de calidad de Italac Alimentos, donde sus productos se encuentran en más de veinte mil puntos de venta en el país y en beneficio de la comunidad en alianza con la universidad, se evaluó la calidad de la materia prima que llega directamente del productor en la industria. El objetivo de este trabajo fue analizar la calidad microbiológica de la leche cruda en 27 tanques entre ordeño manual y mecánico en propiedades rurales del municipio de Rolim de Moura - RO. Las muestras se analizaron utilizando el método del número más probable (NMP). Los resultados revelaron que el 100% de las muestras fueron positivas para coliformes totales y el 60% para coliformes termotolerantes. Con diferencia significativa entre los tipos de ordeño, donde el 50% de las muestras de ordeño mecánico resultaron negativas para E. coli, en el ordeño manual solo el 17,64% fueron negativas, evidenciando la necesidad de un mayor control de calidad y orientación al productor sobre mejores técnicas de higiene. ; Visando o padrão de qualidade Italac Alimentos, onde seus produtos ...