Parede celular: análises do mecanismo de perda de firmeza de goiabas cv. Pedro Sato durante o amadurecimento em temperatura ambiente ; Cell wall: analysis of the mechanism of firmness loss in guava cv. Pedro Sato during ripening at room temperature

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) ; Agroquímica e Agrobioquímica ; A goiaba é considerada um fruto bastante atrativo, em razão de sua cor e agradável aroma, além de ser uma das mais completas e equilibradas frutas no que diz respeito ao valor nutritivo, contendo alto teor de vitamina C, quantidades razoáveis de vitaminas A e B e sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro. Devido ao seu intenso metabolismo durante o amadurecimento, a goiaba é um fruto altamente perecível, com uma vida útil que pode chegar de três até cinco dias sob temperatura ambiente. A firmeza dos frutos verdes e maturos está relacionada principalmente aos polímeros de pectina. A perda de firmeza durante o amadurecimento de goiaba é devido à atividade de enzimas hidrolíticas, que promovem intensa solubilização das pectinas constituintes da parede celular. Diante do exposto, com a finalidade de tentar explicar a rápida diminuição da firmeza, investigou-se a composição da parede celular da goiaba, as interligações entre suas cadeias e os compostos fenólicos ligados, bem como os processos enzimáticos envolvidos na liberação e transporte dos polímeros de pectina para o interior da célula. Goiabas foram colhidas no estádio “de vez” e armazenadas por oito dias a uma temperatura de 27º ± 1ºC e UR de 53% ± 1%. As análises realizadas no dia da colheita (dia 0) e a cada dia do armazenamento foram: perda de massa, firmeza, compostos fenólicos, espectrometria de absorção na região do infravermelho, extração de pectinas por três métodos distintos e análises enzimáticas da β-D-glicosidase e esterase. Os resultados mostraram que a firmeza dos frutos diminuiu bruscamente nos quatro primeiros dias de amadurecimento, coincidindo com o aumento da atividade da β-Dglicosidase nesse mesmo período. Foram identificados três compostos fenólicos por HPLC e a presença de outros picos não identificados, sendo que dois desses despertaram à atenção, pois tiveram seus teores aumentados durante os dias de amadurecimento. Os teores de ...