การทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และการวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกในผักพื้นบ้านไทย

านวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และ วิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกใน ผักพื้นบ้าน 4 ชนิด ได้แก่ กุยช่าย ถั่วพู ผลมะเขือแจ้ และใบแมงลัก โดยนำผักพื้นบ้านทั้งสี่ชนิดมาสกัดด้วยตัวทำละลายเมทานอล นำสารสกัดหยาบทั้งสี่ชนิดไปทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH radical scavenging assay และ Ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay และวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกโดย Folin-Ciocalteu method พบว่าสารสกัดหยาบใบแมงลักมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด โดยมีค่า IC50 เท่ากับ 163.75 µg/mL และสามารถรีดิวซ์เหล็ก (Fe3+) โดยมีค่า FRAP value เท่ากับ 1.8853 mM สารสกัดหยาบผลมะเขือแจ้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระรองลงมา โดยมีค่า IC50 เท่ากับ 456.55 µg/mL และมีค่า FRAP value เท่ากับ 0.4164 mM การวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก พบว่าสารสกัดหยาบใบแมงลักมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูงที่สุด และสารสกัดหยาบผลมะเขือแจ้มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรองลงมา โดยมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิก เท่ากับ 121.80 และ 68.20 mg GAE/g of extract ตามลำดับ จากผลการวิจัยสรุปได้ว่า ใบแมงลัก และผลมะเขือแจ้ เป็นผักพื้นบ้านที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ Testing antioxidant activity and analysis of phenolic compounds in the Thai nature vegetables Suwanna Jankana11 Faculty of Science, Buriram Rajabhat University, Buriram Province 31000The objectives of investigation were to determine antioxidant activity and total phenolic content of methanolic extracts of Thai nature vegetables: Chinese Chives; Winged Beam; Eggplant Bantam Major and Hoary Basil. Antioxidant activity in Hoary Basil methanol extracts as determined by the DPPH radical scavenging assay and Ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay was found to possess values of highest IC50at 163.75 µg/mL and FRAP at 1.8853 mM and was followed by the Eggplant Bantam Major extracts with IC50 at 456.55 µg/mL and FRAP at 0.4164 mM. The total phenolic contents in Hoary Basil and Eggplant Bantam Major extracts as determined by the Folin-Ciocalteau method were 121.80 mg GAE/g and 68.20 mg GAE/g respectively. In conclusion, Hoary Basil and Eggplant Bantam Major are plants contain antioxidant.