Ugotavljanje antioksidativnih in protimikrobnih lastnosti ekstrakta jabolčnih olupkov, ki ga lahko dodajamo hitozanskemu premazu za živila ; Determination of antioxidant and antimicrobial properties of apple peel extract as possible additive for chitosane based edible coating

Uvod: Velik del plastične embalaže uporabljamo kot embalažo za živila. S svojimi stranskimi produkti, ki se sproščajo v živilo, plastična embalaža škodljivo vpliva na zdravje ljudi in živali, poleg tega po masi sodi med glavna onesnaževala okolja. Alternativa plastični embalaži so t. i. jedilni premazi za živila, ki so biorazgradljivi, užitni in sestavljeni iz obnovljivih virov, npr. iz beljakovin, lipidov in polisaharidov ter njihovih kombinacij. Hitozan, derivat hitina, je eden izmed polisaharidov, ki ga lahko uporabljamo kot užitni premaz. Zaradi svoje slabe antioksidativne in protimikrobne učinkovitosti hitozanskemu premazu dodajamo razne dodatke, ki te lastnosti izboljšajo, npr. jabolčni ekstrakt. Namen: Namen magistrskega dela je ugotoviti protimikrobno in antioksidativno delovanje jabolčnega ekstrakta, izdelanega iz domačih jabolk. Metode dela: Najprej smo pregledali obstoječo literaturo, na temelju katere smo nadaljevali z laboratorijskim delom. Iz različnih sort jabolk smo z eksperimentiranjem pripravili jabolčni ekstrakt s čim višjo vsebnostjo klorogene kisline, ki je bila modelna spojina z antioksidativnimi lastnostmi. Le-te smo določili z metodo Folin–Ciocalteu in jih preverili še v primeru raztopin, ki so vsebovale hitozan. Protimikrobno delovanje jabolčnega ekstrakta, standardne raztopine klorogene kisline in raztopine hitozana smo preverjali z določanjem občutljivosti na desetih izbranih sevih standardnih mikroorganizmov in nekaj osamljenih sevov iz jabolka. Rezultati: Z eksperimentalno analizo smo določili optimalen način ekstrakcije. Izmed petih ekstraktov vzorcev domačih sort jabolk in enega vzorca kupljenih jabolk je najvišjo vsebnost klorogenske kisline imela domača sorta Jabolka 2, ki je imel 10-krat boljšo antioksidativno učinkovitost od drugih vzorcev, prav tako je imela tudi boljšo antioksidativno učinkovitost od standardne raztopine klorogene kisline. Raztopina hitozana ni prikazala antioksidativne učinkovitosti. Najboljše protimikrobne lastnosti proti preiskovanim mikroorganizmom, ...