Populacijska genomika avtohtonih kvasovk rodu Saccharomyces iz jabolčnega vina ; Population genomics of the indigenous Saccharomyces yeasts from cider

Pri procesu fermentacije jabolčnega vina sodeluje velik nabor različnih vrst bakterij in kvasovk. Medvrstna hibridizacija sevov kvasovk iz rodu Saccharomyces ima pomemben biotehnološki potencial v alkoholnih fermentacijah. Z raziskavo smo želeli genetsko in fenotipsko okarakterizirati populacije vrst rodu Saccharomyces in njihovih hibridov, ki sodelujejo pri spontanih fermentacijah jabolčnega vina na oddaljenih srednjegorskih kmetijah Koroške. Šestindvajsetim sevom smo določili vrsto oz. medvrstni hibrid s sekvenciranjem njihove ribosomske regije DNA in z reakcijo PCR z vrstno-specifičnimi začetnimi ologonukleotidi. Identificirali smo vrste S. cerevisiae, S. uvarum, S. paradoxus in hibride S. eubayanus x S. cerevisiae, S. eubayanus x S. uvarum, S. cerevisiae x S. kudriavzevii in S. eubayanus x S. cerevisiae x S. uvarum. Znotrajvrstno genetsko raznolikost smo ovrednotili z elektroforetsko kariotipizacijo in z določitvijo števila ponovitev v izbranih mikrosatelitnih lokusih. Na podlagi slednje metode smo seve vrst S. uvarum in S. cerevisiae razdelili v dve skupini, od katerih so bili številni sevi heterozigotni. S fenotipizacijo smo sevom določili relativno stopnjo hitrosti rasti na trdnih gojiščih s povišano koncentracijo glukoze, oziroma z dodanimi inhibitorji rasti etanolom, ocetno kislino, etilfenolom in etilgvajakolom, pri 4 °C oziroma pri 37 °C. Pri teh pogojih, ki so ponazarjali pogoje fermentacije jabolčnega vina, so vrste S. uvarum, S. cerevisiae in hibrid S. eubayanus x S. cerevisiae x S. uvarum rastle hitreje kot ostale vrste in hibridi. Sevi vrste S. cerevisiae in hibrid S. eubayanus x S. cerevisiae so bili najbolje prilagojeni na pogoje fermentacije. ; A relatively large number of different species of bacteria and yeasts contribute to the process of cider fermentation. Interspecies hybridization of the yeasts from the Saccharomyces genus has important biotechnological potential in alcoholic fermentations. The purpose of this research was to genetically and phenotypically characterize populations of ...