Desarrollo de modelos cinéticos de la evaporación de agua, de la evolución del contenido de sólidos solubles y descripción del comportamiento de los parámetros de calidad en función del tiempo de concentración de una salsa de tomate

Obtener modelos cinéticos que describan la evaporación de agua, la evolución del cambio del contenido sólidos solubles y describir el comportamiento de los parámetros de calidad en función del tiempo de una salsa de tomate para facilitar el control de las condiciones del proceso de concentración, así describir el comportamiento de la viscosidad, consistencia, concentración de sólidos solubles, pH y acidez de la salsa de tomate en función del tiempo de concentración mediante diagramas de dispersión, análisis de varianza y prueba de Tukey, para facilitar el control de los parámetros de calidad durante la concentración de salsa de tomate.