Formación e identificación de carbamato de etilo en bebidas alcohólicas y alimentos fermentados ; Español

La formación e identificación del carbamato de etilo ha conducido a numerosos estudios para entender mejor su formación y su posterior identificación y cuantificación. En esta revisión sintetizamos lo que ha sido aportado en la literatura que se ha publicado en este tema en las últimas décadas. Se realiza un especial interés en la formación, los precursores y los métodos analíticos de identificación y cuantificación del carbamato de etilo. ; The formation and identification of ethyl carbamate have led to numerous studies in order to better understand its formation and its further identification and quantification. In this review the contributions accumulated over the last decades to this field, are summarized. Particular emphasis is placed on ethyl carbamate formation, its precursors and the analytical methods used for its identification and quantification.