Análises físico-químicas e de rotulagem de marcas comerciais brasileiras de néctar de frutas com adição de suco de maçã para adoçar ; Physicochemical and labelig analysis of brazilian commercial brands of fruit nectar with apple juice like as a sweetener ; Análisis fisicoquímico y etiquetado de marcas comerciales brasileños de néctar de frutas con adición de jugo de manzana para endulzar

O consumo de açúcar e produtos açucarados tem aumentado em todo o mundo nos últimos anos e isso tem refletido no aumento de doenças crônicas não transmissíveis. Buscando alternativas para reduzir o açúcar adicionado em alimentos e bebidas e prezando pela qualidade sensorial dos produtos, muitas estratégias tem sido utilizadas atualmente, dentre elas a adição de suco de maçã em bebidas de frutas. Com base nesta necessidade, o objetivo deste estudo foi a elucidação das informações de rotulagem e sobre as características físico-químicas de néctares mistos que utilizam o suco de maçã como um ingrediente adoçante. Foram analisados rótulos de 36 marcas de bebidas de frutas, sendo que destes, 66,7% eram de produtos mistos com maçã. Dos produtos mistos, 79,2% apresentavam informação adicional sobre o uso de suco de maçã na composição do produto. Na análise físico-química, cinco marcas foram selecionadas e procedidas as análises de pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável e glicídios. Observou-se uma variabilidade entre as amostras para todos os parâmetros, mesmo que estas tivessem apresentado o mesmo sabor e percentual de suco total declarado. Estes resultados demonstram como os produtos que possuem a mesma definição e para o consumidor a mesma aparente composição, uma variabilidade físico-química e nutricional, apontando a necessidade de compreender melhor estes produtos adicionados de maçã. ; The consumption of sugar and sugary products has increased worldwide in recent years and this has been reflected in the increase in chronic non-communicable diseases. Seeking alternatives to reduce added sugar in foods and beverages and valuing the sensory quality of products, many strategies have been used today, including the addition of apple juice to fruit drinks. Based on this need, the aim of this study was to elucidate the labeling information and the physicochemical characteristics of mixed nectars that use apple juice as a sweetening ingredient. Labels of 36 brands of fruit drinks were analyzed, of which 66.7% were ...