نبذة مختصرة : El siguiente proyecto de grado se enfocó en la identificación de la línea crítica de la empresa panificadora y análisis de datos con relación a la producción de dicha línea crítica para proponer posibles estados de mejora e impactar de manera positiva la producción, ingresos y resultados operacionales de la compañía. Para el desarrollo y estructuración del mismo se empleó metodología Lean Manufacturing a través de la identificación de las diferentes líneas de producción de la panificadora y levantamiento de datos que nos llevaron a la identificación de la línea crítica; Línea de producción de ponqué. Por medio de diferentes herramientas como TPM, Pokayoke, 5 S’s, Gemba, 6 M´s, VSM, 5 Porqué, entre otros métodos, se asociaron diferentes propuestas de diagnóstico y mejora a la línea crítica, que a la vez permiten visualizar posibles mejoras generales en la planta de producción. Estas actividades conjunto con las visitas y levantamiento de información fueron insumo cualitativo y cuantitativo para brindar recomendaciones a cada unidad de trabajo de la compañía y mejoramiento de los procesos productivos de su línea crítica. Inicialmente se hizo el levantamiento de datos y visitas periódicas a la planta para detectar su línea crítica, y consecutivamente se fueron detectando focos de mejora para la misma. Con todo lo anterior se logró: a) Determinar falencias en la línea de producción de ponqué. b) Evaluar por separado las unidades de trabajo que hacen parte de la línea de producción y a cada una analizarla de forma objetiva conforme a las herramientas Lean Manufacturing. c) Gestar un informe de posibles cambios y mejoras para impactar positivamente la producción de ponqué. d) Direccionar la manera en la que se debían abordar las dificultades de producción y línea, facilitando la toma de decisiones y visualización de los problemas. ; The following project was focused on the identification of the critical line of the bakery company and data analysis in relation to the production of said critical line to propose possible ...
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