نبذة مختصرة : El envasado de alimentos protege los productos alimenticios, garantiza la seguridad e higiene alimentaria y reduce el desperdicio alimentario mediante la prolongación de la vida útil. La preocupación medioambiental por la creciente tasa de residuos junto con legislaciones orientadas a restringir los materiales de un solo uso dirige el enfoque de la industria alimentaria hacia el desarrollo de materiales más sostenibles, entre los que se encuentra el uso de ácido poliláctico (PLA). El objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento de un nuevo film compostable, a base de PLA con envoltura en papel KRAFT y una ventana exclusiva de PLA para la visualización del producto, en ensaladas lavadas listas para consumir, frente a polipropileno biorientado (BOPP). Los productos fueron elaborados y envasados en la industria de ensaladas de IV gama Primaflor, producidas bajo condiciones estándar de producción. Los experimentos se realizaron con tres referencias de productos diferentes (mézclum, trocadero y gourmet) en cinco lotes de fabricación con ambos films. Las muestras fueron evaluadas desde el primer día de envasado hasta el fin de su vida útil, conservadas 4 días a 1-4ºC y 7-9 días más a 6-8ºC. Se determinó la evolución del contenido de gases de la atmósfera interna del envase, se realizó un análisis sensorial descriptivo por un panel de expertos utilizando una escala hedónica de 5 puntos y se determinó la fecha de caducidad de las mismas. La composición de la atmósfera interna fue similar entre los dos envases (PLA+KRAFT y BOPP). A nivel sensorial no se observaron diferencias significativas entre los dos tipos de envases, ya que la vida útil de los productos fue la misma en las tres referencias sometidas a estudio. Los resultados microbiológicos para las muestras envasadas en PLA+KRAFT fueron satisfactorios hasta los 12 días de ensayo, al igual que en las referencias envasadas en BOPP. Por tanto, se podría determinar que el envase de PLA+KRAFT mantiene la misma fecha de seguridad de las ensaladas de IV GAMA ...
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