Chemical composition of Gariss produced from milk of camels with different watering intervals using some traditional containers in Al-Koma Locality, North Darfur State, Sudan ... : التركيب الكيميائي لجريس المنتج من حليب الإبل مع فترات سقي مختلفة باستخدام بعض الحاويات التقليدية في محلة الكوما، ولاية شمال دارفور، السودان ...

Background The nomadic camels herders utilizing the extensive production system in Sudan depend mainly on fermented milk, locally known as Gariss , as their main stable food for several months during the year. Methods This study was conducted to assess some factors (locations, types of containers used for preparing Gariss and camels watering intervals) affecting the compositional content of Gariss that is commonly prepared by nomadic camel herders. Gariss samples (n-118) were collected during February 2018, from nomadic herders in 4 locations in Al-Koma Locality, North Darfur State, Sudan. Results and discussion The chemical analysis conducted during this study indicated that the mean levels of the total solids, fat, protein and ash content and the pH values of Gariss samples revealed 7.35 ± 0.22%, 2.58 ± 0.08%, 1.86 ± 0.04% and 0.67 ± 0.01% and 3.77 ± 0.03, respectively. The data showed that Gariss prepared in Siin showed the highest total solids (7.7 ± 0.71%), protein (2.02 ± 0.18%), fat (2.60 ± ... : خلفية الملخص يعتمد رعاة الإبل الرحل الذين يستخدمون نظام الإنتاج المكثف في السودان بشكل أساسي على الحليب المخمر، المعروف محليًا باسم غاريس، كغذاء مستقر رئيسي لعدة أشهر خلال العام. الطرق أجريت هذه الدراسة لتقييم بعض العوامل (المواقع وأنواع الحاويات المستخدمة لتحضير غاريس وفترات سقي الإبل) التي تؤثر على المحتوى التركيبي لغاريس الذي يتم تحضيره بشكل شائع من قبل رعاة الإبل البدو. تم جمع عينات غاريس (N -118) خلال فبراير 2018، من الرعاة البدو في 4 مواقع في محلية الكوما، ولاية شمال دارفور، السودان. النتائج والمناقشة أشار التحليل الكيميائي الذي تم إجراؤه خلال هذه الدراسة إلى أن متوسط مستويات إجمالي محتوى المواد الصلبة والدهون والبروتين والرماد وقيم الأس الهيدروجيني لعينات غاريس كشفت عن 7.35 ± 0.22 ٪ و 2.58 ± 0.08 ٪ و 1.86 ± 0.04 ٪ و 0.67 ± 0.01 ٪ و 3.77 ± 0.03 على التوالي. أظهرت البيانات أن غاريس الذي تم تحضيره في سين أظهر أعلى محتوى من المواد الصلبة الكلية (7.7 ± 0.71 ٪)، والبروتين (2.02 ± 0.18 ٪)، والدهون (2.60 ± 0.19 ٪) والرماد (0.68 ± 0.04 ٪)، في حين كشف عن أدنى قيمة الأس الهيدروجيني (3.61 ± 0.11). أظهر غاريس ...