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Suivre les cuisines du passé à la trace. L'étude des modes de cuisson médiévaux à travers l'expérimentation et la tracéologie

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  • معلومة اضافية
    • Contributors:
      Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne (UP1); Archéologies et Sciences de l'Antiquité (ArScAn); Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne (UP1)-Université Paris 8 Vincennes-Saint-Denis (UP8)-Université Paris Nanterre (UPN)-Ministère de la Culture et de la Communication (MCC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS); Archéologie de la Gaule : structures économiques et sociales (GAMA); Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne (UP1)-Université Paris 8 Vincennes-Saint-Denis (UP8)-Université Paris Nanterre (UPN)-Ministère de la Culture et de la Communication (MCC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne (UP1)-Université Paris 8 Vincennes-Saint-Denis (UP8)-Université Paris Nanterre (UPN)-Ministère de la Culture et de la Communication (MCC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS); Musée ARCHÉA
    • بيانات النشر:
      HAL CCSD
      Association pour l'Expérimentation et la Recherche Archéologique (APERA)
    • الموضوع:
      2024
    • Collection:
      Université Paris Nanterre: HAL
    • نبذة مختصرة :
      International audience ; Il est régulièrement observé, sur du matériel issu de fouilles archéologiques, des traces de cuisson qui, fautes d’études spécifiques, ont jusqu’à présent été peu exploitées par les archéologues médiévistes pour explorer les modes de préparation culinaire. Pour répondre à cette lacune, un projet expérimental s’est attaché à appliquer différents modes de préparation sur du matériel céramique, faunique et végétal, afin de composer une bibliothèque de référence tracéologique. La démarche de cette expérimentation, l’élaboration d’un protocole et son exécution, puis l’exploitation de ces référentiels pour créer des grilles d’analyse tracéologiques, sont présentés dans cet article.
    • Relation:
      hal-04528527; https://hal.science/hal-04528527; https://hal.science/hal-04528527/document; https://hal.science/hal-04528527/file/BA3_Chantran.pdf
    • الرقم المعرف:
      10.5281/zenodo.10901026
    • الدخول الالكتروني :
      https://hal.science/hal-04528527
      https://hal.science/hal-04528527/document
      https://hal.science/hal-04528527/file/BA3_Chantran.pdf
      https://doi.org/10.5281/zenodo.10901026
    • Rights:
      info:eu-repo/semantics/OpenAccess
    • الرقم المعرف:
      edsbas.9009AE89