نبذة مختصرة : Tämä insinöörityö tehtiin elintarviketuotantolaitokselle, jossa valmistetaan tuoreleikattuja kasviksia. Tavoitteena oli löytää optimaalisimmat pesumenetelmät tuoreleikatuille kasviksille parhaan mahdollisen säilyvyyden saavuttamiseksi. Tutkimuksessa käytetyt pesumenetelmät olivat kohdeyrityksessä käytössä. Raaka-aineiksi valittiin kukkakaali (Brassica oleracea L. Botrytis-ryhmä) sekä parsakaali (Brassica oleracea L. Italica-ryhmä). Pesumenetelmien variaatiot pitivät sisällään erilaisia esipesuja tai leikkauksen jälkeisiä pesuja. Näitä toteutettiin kukkakaalille kahdeksaa erilaista ja parsakaalille kuutta. Kirjallisuuskatsauksessa tarkasteltiin tuoreleikattujen kasvisten tuotannossa tapahtuvia epäedullisia fysiologisia ominaisuuksia. Katsauksessa perehdyttiin myös siihen, millaisia säilyvyyttä parantavia materiaaleja ja menetelmiä on olemassa. Kokeellisessa osuudessa tutkit-tiin mikä valikoiduista pesumenetelmistä tai niiden yhdistelmistä olisi paras molemmille raaka-aineille. Tutkimuksessa selvitettiin ensin raaka-aineiden soluhengitysnopeudet ja tämän pohjalta määritettiin vakioksi pakkausmateriaalit sekä –kaasut. Kokeellisessa tutkimuksessa laatu määriteltiin mikrobiologisilla tutkimuksilla, aistinvaraisella arvioinnilla sekä jäännöskaasumittauksilla. Mikrobiologisissa tutkimuksissa selvitettiin kokonaismikrobien, hiivojen sekä homeiden määrää. Aistinvaraisessa arvioinnissa arvioitiin hajua, makua sekä ulko-näköä. Jäännöskaasumittauksissa mitattiin hiilidioksidi- sekä happipitoisuuksia. Tuloksien analysointi ei ollut täysin yksiselitteistä, koska pyrittiin löytämään kummallekin raaka-aineelle yhteinen sopiva menetelmä. Mikrobiologisesta tutkimuksesta saatiin selkeimmät tulokset, joita myös kirjallisuus tuki. Aistinvaraiset arvioinnit ja jäännöskaasumittaukset tukivat toisiaan ja olivat pääsääntöisesti mikrobiologisten tutkimusten kanssa yhtenäisiä. Tuloksien perusteella raaka-aineen esipeseminen esipesulinjastolla on laadun kannalta hyväksi, mutta leikkauksen jälkeisestä pesusta saatiin osittain ristiriitaisia ...
Processing Request
No Comments.