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Riesgo para la salud pública por Bacillus cereus en los alimentos

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  • معلومة اضافية
    • Contributors:
      Franco Anaya, Piedad Astrith; Grupo de Investigación Microbiología y Ambiente (GIMA) (Cartagena)
    • بيانات النشر:
      Universidad de San Buenaventura
      Cartagena
      Facultad de Ciencias de la Salud
      Bacteriología
    • الموضوع:
      2023
    • Collection:
      Biblioteca Digital Universidad de San Buenaventura
    • نبذة مختصرة :
      Bacillus cereus es un microorganismo que suele contaminar alimentos crudos de origen vegetal como el arroz, y animal como la leche y carnes crudas. Este afecta directamente la salud humana al ingerir las toxinas preformadas en el alimento causando a la persona síndrome diarreico o emético por lo cual representa un riesgo fundamental para la salud pública. Los factores de riesgo que están asociados a las intoxicaciones alimentarias por Bacillus cereus están relacionadas con el mal manejo de la temperatura al momento de la cocción, dejar el alimento a temperatura ambiente por más de dos horas, entre otros. Objetivo: Presentar información del microrganismo Bacillus cereus, y el riesgo que presenta para la salud pública en los alimentos. Se realizó la normalización de las palabras claves mediante el descriptor de ciencias DECS para la búsqueda de artículos relacionados con el microorganismo Bacillus cereus, en las siguientes bases de datos Scopus, Pubmed, Taylor & francis, Sciencie direct, Redalyc y Springer. A partir de la búsqueda bibliográfica realizada, se obtuvieron un total de 2.161 documentos, de los cuales se excluyeron artículos que solo tuvieran resumen, que estuvieran por duplicado y que no correspondieran a la temática que se revisó. Por lo anterior, se tuvieron en cuenta para el contenido temático 52 artículos. Finalmente se debe mencionar la importancia de estrategias de vigilancia y medidas de control para el control de contaminación en alimentos como el arroz, y productos cárnicos; con el fin de evitar brotes a nivel nacional. ; Bacillus cereus is a microorganism that usually contaminates raw foods of vegetable origin such as rice, milk and raw meats. It directly affects human health by ingesting the toxins preformed in the food, causing diarrhea or emetic syndrome, which represents a fundamental risk for public health. The risk factors associated with food poisoning by Bacillus cereus are related to poor temperature management at the time of cooking, leaving food at room temperature for more ...
    • File Description:
      28 páginas; application/pdf
    • Relation:
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Universidad de San Buenaventura, Cartagena.; instname:Universidad de San Buenaventura; reponame:Repositorio Institucional Universidad de San Buenaventura; repourl:https://bibliotecadigital.usb.edu.co/; https://hdl.handle.net/10819/12558
    • Rights:
      info:eu-repo/semantics/openAccess ; http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 ; Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International ; http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
    • الرقم المعرف:
      edsbas.7B018BCD