Otellerin kurumsal çevre politikalarının ve mutfaklarında çevreye duyarlı uygulamalarının mutfak personeli aracılığıyla belirlenmesi (Konya örneği)' ; Determination of the environmental policies of hotels and environmentally sensitive applications in their kitchens based on information from the kitchen staff (Sample of Konya)

Bu araştırma, otellerin mutfaklarında görev yapan personel aracılığıyla toplanan bilgiler doğrultusunda; otellerin kurumsal çevre politikaları ve mutfaklarında gerçekleştirilen günlük faaliyetlerin çevreye ne oranda duyarlı olduğunu belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Araştırmanın örneklem grubunu 2014 yılında Konya ilinin merkez ilçelerinde hizmet veren oteller arasından küme örneklemi yöntemi ile seçilen 13 otelde görev yapan mutfak personeli arasından rastgele örneklem yöntemiyle belirlenen 94 çalışan oluşturmuştur. Araştırmada, Yeşillenen Oteller Kotrol Listesi, 2014'ten adapte edilen ölçek maddelerine katılımın demografik değişkenlere göre farklılaşma düzeyinin önemlilik kontrolleri; tek yönlü varyans analizi ve t-testi uygulanmak sureti ile yapılmıştır. Araştırma kapsamına alınan mutfak personelinin çalıştıkları otellerde "Kurumun Çevreye Duyarlılık Politikası" (.2) ve "Mutfakta Enerji ve Su Kullanımını Azaltma" (.6) puan ortalamaları orta düzeyde; "Mutfakta Atık Üretimini Azaltma" (.8), "Mutfakta Ürünün Tekrar Kullanımını Sağlama" (.3) ve "Mutfakta Ürünün Geri Dönüşümünü Sağlama" (.0) ortalamaları ise yeterince yüksek bulunmuştur. Bu durumda örnekleme alınan otellerin özellikle mutfaklarında çevreye duyarlı uygulamalara çoğunlukla sahip oldukları görülmüştür. Örneklemi oluşturan mutfak personelinin çalıştıkları otellerin hizmet yılları arttıkça "Kurumun Çevreye Duyarlılık Politikası" (p<0.001), "Mutfakta Ürünün Geri Dönüşümünü Sağlama" (p<0.001) ve "Mutfakta Enerji ve Su Kullanımını Azaltma" (p<0.05) uygulamalarının daha çok gerçekleştirildiği bulunmuştur. Meram ve Karatay ilçelerinde bulunan otellerde de Selçuklu ilçesinde bulunan otellere göre mutfakta atık üretimini azaltmaya daha çok önem verildiği saptanmıştır (p<0.01). Araştırmada özellikle 4 yıldızlı otellerde, daha az nitelikli ya da daha çok nitelikli otellere göre "Kurumun Çevreye Duyarlılık Politikası" (p<0.01) ve "Mutfakta Ürünün Geri Dönüşümünü Sağlama" (p<0.05) uygulamalarında daha duyarlı davranıldığı belirlenmiştir. Ayrıca ...