نبذة مختصرة : The objective of this project is to obtain a natural preservative from the Hass Persea americana miller avocado seed, in order to use it in the food industry. To carry out the main objective, it was essential to retrieve bibliographic information on the characteristics of preservatives in general, concepts about antioxidants, content of total polyphenols, antioxidant activity, enzymatic degradation tests, it was also necessary to make a characterization of the residue where determined properties of the raw material such as weight, length and diameter, bulk and bulk density, as well as moisture and ash content. This in order to bring the process to industrial scaling. In addition, tests were carried out on the preservative at 0.1%, 0.3% and 0.5% so that it could be applied in food evaluating pH, titratable acidity, and microbiological analysis. The extraction methods that were studied were ultrasound-assisted extraction and leaching, where, through a PUGH decision matrix, the relevant critical criteria for both the project were evaluated and thus the preservative was extracted at the best disposal with the methods found in the literature. Finally, the necessary variables were established to prepare an analysis of the financial viability of the project taking into account the evaluation criteria (IRR, IRT, Cash Flow, NPV and ROIC), in order to determine whether it is appropriate or not, Carry out this process to obtain the preservative from the food industry. ; El objetivo de este proyecto es la obtención de un conservante natural a partir de la semilla de aguacate variedad Hass Persea americana miller, con el fin de darle un uso a este en la industria alimentaria. Para llevar a cabo el objetivo principal, se hizo imprescindible recuperar información bibliográfica sobre las características de los conservantes en general , conceptos sobre antioxidantes , contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante , pruebas de degradación enzimática , también fue necesario hacer una caracterización del residuo donde se ...
Rights: Atribución – No comercial ; Yo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. Igualmente, la autorización permite a la institución el cambio de soporte de la obra con fines de preservación (impreso, electrónico, digital, Internet, intranet, o cualquier otro formato conocido o por conocer). - La autorización es gratuita y se renuncia a recibir cualquier remuneración por los usos de la obra, de acuerdo con la licencia establecida en esta autorización. - Al firmar esta autorización, se manifiesta que la obra es original y no existe en ella ninguna violación a los derechos de autor de terceros. En caso de que el trabajo haya sido financiado por terceros, el o los autores asumen la responsabilidad del cumplimiento de los acuerdos establecidos sobre los derechos patrimoniales de la obra. - Frente a cualquier reclamación por terceros, el o los autores serán los responsables. En ningún caso la responsabilidad será asumida por la Fundación Universidad de América. - Con la autorización, la Universidad puede difundir la obra en índices, buscadores y otros sistemas de información que favorezcan su visibilidad.
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