Evaluación del efecto antimicrobiano del polvo y extracto acuoso liofilizado de hojas de Moringa Oleífera en un derivado cárnico (chorizo crudo)

El interés en la búsqueda de extractos vegetales que tengan poder antibacteriano frente a microorganismos patógenos, ha permitido que el presente trabajó de investigación tenga como propósito evaluar la actividad antimicrobiana de la extracción acuosa liofilizada y el polvo de las hojas deshidratadas de la especie vegetal Moringa oleífera frente al crecimiento de Staphylococcus aureus. El extracto acuoso se obtuvo por el método de cocción a partir de las hojas deshidratadas, para posteriormente ser sometido a liofilización. El polvo se consiguió moliendo las hojas deshidratadas para disminuir el tamaño de partícula. Se evaluó la actividad antimicrobiana del extracto acuoso liofilizado y del polvo mediante el método de perforación y difusión en agar, donde se realizaron diluciones para el polvo de 0.1g / ml, 0.05g / ml y 0. 025g / ml y para el extracto acuoso liofilizado de 400 mg / ml y 200mg / ml. Como resultado se obtuvo que las concentraciones de 0,1 g / ml del polvo y 400 g / ml del extracto acuoso liofilizado mostró un efecto inhibitorio mayor frente a la bacteria con porcentajes de inhibición relativa de 67,6% y 51,4% respectivamente . A partir de estas concentraciones evaluadas se determinó el crecimiento de Staphylococcus aureus en un chorizo crudo, durante 24 horas y 8 días de almacenamiento, además del impacto sobre las características colorimétricas y sensoriales. Se logró un crecimiento exponencial del microorganismo para todos los tratamientos, siendo el control positivo más estable en el tiempo determinado, el microorganismo sintió sensibilidad a los extractos obtenidos. En cuanto a los resultados de color no se evidenciaron diferencias significativas entre los tratamientos en cuanto al parámetro de luminosidad (* L) y tonalidades amarillas y azules (b *). En relación con el parámetro indicativo del color rojo y verde (a *) se evidenciaron diferencias significativas entre el control positivo y los demás tratamientos, debido a la presencia de nitritos los cuales permiten una pigmentación roja ...