نبذة مختصرة : Opinnäytetyön tavoitteena oli kerätä tietoa ruoka-alalla toimivien elintarvikehuoneistojen pintapuhtaudesta. Opinnäytetyössä selvitettiin erilaisten elintarvikehuoneistojen pintapuhtaustasoa ottamalla näytteitä ATP-luminometrillä ja vertaamalla tuloksia vuosina 2010–2012 tehtyihin samanlaisiin projekteihin. Toimeksiantajana toimi Jyväskylän seudun ympäristöterveys. Jyväskylän alueella otettiin pintapuhtausnäytteitä 30 erilaisessa elintarvikehuoneistossa. Mukana oli pizzerioita, suurkeittiöitä, jakelukeittiöitä, hampurilaisravintoloita ja grillejä. Samalla kyseltiin toimijoiden itse ottamista pintapuhtausnäytteistä. Kyselyssä tuli ilmi, että suurimmissa keittiöissä ja ketjuravintoloissa näytteiden ottaminen kuului omavalvontasuunnitelmaan ja niitä otettiin vähintään kaksi kertaa vuodessa. Pienemmät toimijat eivät olleet ottaneet näytteitä. Luminometrillä otettiin 146 näytettä erilaisilta pinnoilta. Näytteenottokohteeksi valikoituivat leikkuulauta, veitsi, lautanen, pöytäpinta, vihannesleikkuri ja pakkausmateriaali. Näytetuloksista 56 % oli hyviä, 8 % välttäviä ja 36 % huonoja. Näiden tulosten perusteella on huomioitava, että etenkin leikkuulautojen, vihannesleikkureiden ja keittiöveitsien puhtauteen ja kuntoon on kiinnitettävä entistä enemmän huomiota. Tätä projektia verrattaessa edelliseen 2010–2012 tehtyyn pintapuhtausprojektiin. Voidaan todeta, että kymmenen vuoden aikana ei ole tapahtunut muutosta parempaan suuntaan pintahygienian suhteen. Edelleen ongelmakohtina ovat hankalasti puhdistettavat vihannesleikkurin osat, kuluneet leikkuulaudat ja pöytäpinnat. Hyviä tuloksia saatiin pakkausmateriaaleista ja lautasista.
Processing Request
No Comments.