Potensi eksopolisakarida yang dihasilkan oleh weissella confusa sebagai antibakteri terhadap salmonella typhi

INDONESIA: Eksopolisakarida (EPS) merupakan suatu polisakarida yang diproduksi dan disekresikan dari mikroba. Eksopolisakarida memiliki berbagai macam potensi, antara lain dalam bidang pangan, farmasi dan kesehatan. Weissella confusa (W. confusa) merupakan bakteri asam laktat yang dapat memproduksi eksopolisakarida dalam jumlah tinggi, W. confusa mampu menghambat bakteri patogen dan bakteri pembusuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi eksopolisakarida yang dihasilkan oleh W. confusa kemudian menguji aktivitas antibakterinya terhadap Salmonella typhi serta profil gugus fungsi dari eksopolisakarida. Penelitian ini mengekstrak eksopolisakarida yang berasal dari W. confusa K2 yang ditumbuhkan pada MRS broth dengan penambahan sukrosa 10%. Rancangan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu konsentrasi antibakteri 0.3125 mg/mL, 0.625 mg/mL, 1.25 mg/mL, 2.5 mg/mL dan 5 mg/mL. Analisa yang dilakukan meliputi perhitungan rendemen eksopolisakarida, kadar total gula, kadar total protein dan identifikasi profil gugus fungsi eksopolisakarida menggunakan FTIR. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rendemen eksopolisakarida sebesar 19,549 g/L dengan warna kuning keruh. Aktivitas antibakteri eksopolisakarida terbaik terhadap Salmonella typhi yaitu 5,15 mm dengan konsentrasi 5 mg/mL. Analisis kadar gula total dan total protein didapatkan masing-masing sebesar 94,6% dan 0,1821%. Analisis gugus fungsi yang terdapat pada eksopolisakarida adalah O-H stretching, C-H stretching, C=O stretch, C-H, C-H2¬ bending, C-O-C dan α-glikosidik. Uji statistik menunjukkan adanya beda nyata pada konsentrasi antibakteri eksopolikasarida terhadap zona hambat yang didapatkan (sig<0,05). ENGLISH: Exopolysaccharide (EPS) is a polysaccharide produced and secreted from microbes. Exopolysaccharides have various potentials, including in the fields of food, pharmaceuticals and health weissella confuse are lactic acid bacteria that can produce high amounts of exopolysaccharides, W. confusa ...