Caracterização do araçá vermelho (Psidium Cattleianum Sabine) liofilizado em pó / Characterization of the red araçá (Psidium Cattleianum Sabine) lyophilized in powder

O objetivo deste trabalho foi avaliar a cor dos pós liofilizados do araçá vermelho das safras de 2017 e 2018, utilizando os parâmetros colorimétricos L*, a* e b*, onde L* mede a luminosidade; a* avalia a tendência para as cores vermelho o verde e b* afere a propensão para as cores amarelo ou azul. O estudo também avaliou a conformação histológica e o perfil de minerais por microscopia eletrônica de varredura MEV acoplado ao espectrômetro com dispersão de energia EDS. Através da análise colorimétrica observou-se que o pó liofilizado de araçá vermelho safra 2017 tende a ser mais escuro que o pó liofilizado da safra de 2018, apresentando diferenças significativas. Os pós liofilizados da safra 2018 apresentaram maior tendência para as cores vermelha e azul do que as amostras de 2017, essas diferenças entre as safras podem estar relacionadas a fatores como: condições climáticas adversas durante o estágio de maturação, tempo de armazenamento, higroscopicidade da amostra, grau de maturação dos frutos, perda de nutrientes como vitaminas e processos oxidativos. Por meio da microscopia eletrônica de varredura foi possível verificar a conformação das microestruturas dos pós de araçá liofilizados, onde foram observados grânulos com formato de esferas, além de reentrâncias com depressões provocadas pela retirada de água durante o processo de desidratação. Os elementos encontrados nos pós liofilizados de araçá vermelho safra 2017 e 2018 utilizando a MEV-EDS foram potássio, magnésio, cloro e sódio. Foi constatado por MEV-EDS que ambas as safras apresentaram o mesmo perfil microscópico e elementar.