Decisão de marketing-mix e modelos de resposta de mercado : estudo de caso para uma unidade de restauração

Os marketeers tomam decisões contínuas sobre diferentes características e atributos de um serviço ou produto, num ambiente em constante mudança. No desenvolvimento do estudo de caso teve-se por objetivo compreender o processo de tomada de decisão de um restaurante. A ferramenta utilizada para a sua compreensão foi um modelo de resposta de mercado, com base em fatores internos (inputs e outputs) e fatores externos (concorrência e envolvente). Os inputs considerados no MRM do PPG foram matéria-prima, cartão de fidelização, higiene dos serviços prestados, segurança alimentar, preço, atendimento, ponto de venda e sua decoração, menu, serviços complementares oferecidos, horário de funcionamento, oferta de menus semanais, balanco estético dos pratos e operacionalização/gestão do serviço. Os outputs abordados foram assegurar rentabilidade do restaurante, aumentar a faturação, construir uma boa relação qualidade-preço e alcançar a satisfação e fidelização do cliente. Os fatores externos que afetam as diferentes variáveis do restaurante são a concorrência, direta e indireta, as características geográficas da sua localização e as normas legislativas que este necessita cumprir. Foi confirmada uma relação causal entre input e output, afirmando que com variações geradas nos inputs de uma empresa é possível alterar os outputs da mesma, de forma a, alcançar os objetivos pretendidos, não descorando os fatores externos, que poderão afetar os objetivos da empresa. ; In a constantly changing environment, marketers make steady decisions about different attributes and features of a service or product. During the development of the study case, the goal was to understand the decision-taking process of a restaurant. The tool used to understand this process was a market response models based on internal factors (inputs and outputs) and external factors (competition and surrounding area). The inputs considered in the restaurant's MRM were stock, loyalty card, hygiene of the provided services, food safety, price, service, point of sale ...