SANITASI DAN HYGIENE PADA PENGOLAHAN EBI FRY DI PT. CENTRAL PERTIWI BAHARI, RUNGKUT, SURABAYA, JAWA TIMUR

Udang merupakan bahan pangan bermutu tinggi, karena sangat disukai masyarakat dalam negeri maupun luar negeri. Permintaan pasar yang semakin tinggi, menyebabkan tuntutan untuk meningkatkan kuantitas. Peningkatan kuantitas seringkali tidak disertai dengan memperhatikab kualitas seperti kehigienisan suatu produk. Sehingga perlu adanya penerapan sanitasi dan hygiene pada pengolahan produk pangan yang sesuai untuk memenuhi permintaan pasar. Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Central Pertiwi Bahari, terletak di Rungkut Industri III No. 83, Surabaya, Jawa Timur. Tanggal 2 Januari - 2 Februari. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, dan partisi aktif. Beberapa prinsip penerapan Sanitasi dan Hygiene di PT. Central Pertiwi Bahari telah dilaksanakan dengan baik, namun ada beberapa hal yang masih belum terlalu diperhatikan diantaranya adalah karyawan yang tidak mengikuti prosedur kerja yang baik dan benar dalam penerapan Sanitasi dan Hygiene yang telah ditetapkan perusahaan. Sehingga hal tersebut dapat mengurangi nilai higienis dari suatu produk pangan.