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Formulación y elaboración de una bebida espirituosa a partir de savia de palma de vino fermentada (Attalea butyracea)

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  • معلومة اضافية
    • Contributors:
      Reyes Barrios, Luis Humberto
    • بيانات النشر:
      Universidad de los Andes
      Ingeniería Química
      Facultad de Ingeniería
      Departamento de Ingeniería Química
    • الموضوع:
      2020
    • Collection:
      Universidad de los Andes Colombia: Séneca
    • نبذة مختصرة :
      "El mercado de licores en Colombia está sufriendo una revolución silenciosa ocasionada por cuenta del crecimiento de la clase media, por lo que se espera un aumento en la demanda de bebidas de mayor calidad. Por lo tanto, este proyecto busca formular un producto, una bebida espirituosa, a partir del fermento de savia extraída de la palma de vino (Attalea butyracea), aprovechando su riqueza tanto cultural como composicional (contenido de azúcar), sin afectar la conservación de esta planta.Se realizó un estudio y análisis en la elaboración de una bebida espirituosa con alto contenido de alcohol usando savia de palma como materia prima. La caracterización de esta, se hizo a través de un análisis fisicoquímico en donde se determinó la acidez, acidez iónica, azúcares reductores totales y contenido de cenizas. De acuerdo a la caracterización, se procedió a realizar el proceso de destilado." -- Tomado del Formato de Documento de Grado. ; "The liquor market in Colombia is undergoing a silent revolution caused by the growth of the middle class; therefore, an increase in demand for higher quality beverages is expected. Considering the aforementioned, this project seeks to formulate a product-a spirit beverage-obtained from fermented sap, which is extracted from wine palm (Attalea butyracea). Taking advantage of its cultural as well as compositional richness (sugar content), without affecting the conservation of this plant. Consequently, a study and analysis was carried out in the elaboration of a spirit drink with high alcohol content using palm sap as the raw material; the characterization of this raw material was completed by performing a physicochemical analysis, which included the determination of acidity, ionic acidity, total reducing sugars and ash content. According to the results of the characterization, a distillation process." -- Tomado del Formato de Documento de Grado. ; Ingeniero Químico ; Pregrado
    • File Description:
      28 hojas; application/pdf
    • Relation:
      http://hdl.handle.net/1992/44695; u830862.pdf; instname:Universidad de los Andes; reponame:Repositorio Institucional Séneca; repourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/
    • الدخول الالكتروني :
      http://hdl.handle.net/1992/44695
    • Rights:
      Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores. ; http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ ; info:eu-repo/semantics/openAccess ; http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
    • الرقم المعرف:
      edsbas.50F3D155