Innovazione di prodotto mediante lo sviluppo di nuove formulazioni di ingredienti e additivi alimentari

Il settore alimentare europeo è caratterizzato da un basso livello tecnologico, e da un alto numero di micro, piccole e medie imprese (PMI), che operano per lo più secondo tecniche di produzione tradizionali. Queste imprese operano in un mercato sempre più globalizzato, e quindi, nonostante la contraddizione apparente tra tradizione e innovazione, quest'ultima è sempre più riconosciuta come uno strumento strategico fondamentale nel settore alimentare per ottenere un vantaggio competitivo. Le innovazioni nel settore alimentare si riferiscono principalmente a innovazioni di prodotto, come le innovazioni di packaging e i cambiamenti nella composizione, nella produzione e nella forma del prodotto, o a nuovi modi di utilizzo del prodotto. Inoltre, tali innovazioni possono anche implicare miglioramenti nei processi produttivi, o nella commercializzazione, ad esempio modifiche di prodotto, modifiche dei processi, nuove forme di organizzazione aziendale o nuove forme di distribuzione. I recenti progressi nel campo della biotecnologia, della nanotecnologia e della tecnologia di conservazione, come ad esempio gli ingredienti secchi, additivi alimentari e le nuove tecnologie di trasformazione rappresentano opportunità fondamentali di applicazione nel settore alimentare. I principali vantaggi per l'industria sono l'allungamento della shelf life, la facilitazione dello stoccaggio dei prodotti e l'abbattimento dei costi di produzione. Allo stesso tempo, la necessità di garantire la sicurezza alimentare richiede il rispetto delle normative esistenti, nonché la coltivazione di relazioni strette con soggetti esterni, al fine di accedere alle conoscenze necessarie. Questo lavoro descriverà lo sviluppo di due prodotti innovativi per la panificazione e la produzione di farinacei, vale a dire: • Un mix igroscopico per la pasta ripiena, • Un nuovo agente lievitante senza fosfati E un nuovo prodotto per la pasticceria: • Cacao in polvere per aspersione ottenuto attraverso microincapsulazione Il mix di ingredienti alimentari in polvere ...