Moléculas bioactivas de origen animal y vegetal para modular la función endotelial, homeostasis e inflamación en condiciones patológicas. Biopéptidos y oxilipinas.

Las enfermedades cardiovasculares constituyen la mayor causa de morbilidad y mortalidad en Europa. Los diferentes factores de riesgo cardiovascular como la hipertensión, diabetes, dislipemia y obesidad ejercen una importante influencia para el desarrollo de estas enfermedades. De entre los factores de riesgo modificables, la dieta es la que mayor influencia ejerce en la prevención. Los péptidos bioactivos (BPs) son pequeñas secuencias peptídicas que suelen contener entre 2 y 20 residuos aminoacídicos, se liberan mediante la hidrólisis de proteínas de alimentos ya sean de origen animal o vegetal, a través de múltiples procesos industriales o naturales: fermentación, curación o hidrólisis enzimática, entre otros. La gran capacidad de estas secuencias peptídicas para interactuar con distintas proteínas/receptores a lo largo el organismo se debe fundamentalmente a su bajo peso molecular, su alta biodisponibilidad, y a un comportamiento molecular flexible. Así, se han descrito BPs con diversas actividades como antihipertensiva, antioxidante, antiinflamatorio, agonista opioide, antiobesogénicas. desarrollando múltiples funciones a la vez, lo cual ha llevado a acuñar el término de “péptidos multifuncionales”. Por otra parte, las oxilipinas son compuestos lipídicos vegetales de reciente descubrimiento que derivan de la ruta del ácido araquidónico. Se han descrito en diversos tipos de plantas entre las que se encuentran las algas y sus funciones están relacionadas con la desintoxicación, la respuesta al estrés, y la secreción de metabolitos secundarios en la planta. La oxidación no enzimática del ácido α-linoléinico, conduce a dos series de fitoprostanos (FitoPs) incluyendo 16 isómeros cada una, teóricamente sintetizados a partir de los lípidos de membrana de las células vegetales. Su similitud con las prostaglandinas humanas podría ser la base de su actividad en humanos, ya que han demostrado poseer capacidad antiinflamatoria e inmunomoduladora in vitro. Objetivos: El principal objetivo de la presente Tesis ha sido ...