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De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes

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  • معلومة اضافية
    • بيانات النشر:
      Universidad Nacional de Colombia
    • الموضوع:
      2010
    • Collection:
      Directory of Open Access Journals: DOAJ Articles
    • نبذة مختصرة :
      La influencia de Claude Lévi-Strauss en la investigación sobre la culinaria de las culturas es extensa y se corrobora en el uso de ciertas categorías. Con el fin de proponer un análisis completo de la dimensión del comer y del beber, son utilizadas las categorías de gustema y tecnema, precisas para el estudio. Por otro lado, se discuten los esquemas binarios empleados por este autor como referentes de análisis universal para el estudio de la comida en las sociedades.
    • ISSN:
      0120-3045
      2256-5752
    • Relation:
      http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/maguare/article/view/17885; https://doaj.org/toc/0120-3045; https://doaj.org/toc/2256-5752; https://doaj.org/article/003ce2b4590844f7a51def0dd47dbffe
    • الرقم المعرف:
      edsbas.411DB16D