Las isotermas de sorción, la atomización, los modelos matemáticos y el contenido vitamínico A del aguaje (Mauritia Flexuosa)

En los últimos años, se ha producido un crecimiento exponencial de la población mundial, este hecho ha generado que la demanda de alimentos se incremente considerablemente, existe una demanda creciente en la producción de alimentos y sus derivados para compensar la demanda de la población existente. La Amazonía es una de las áreas geográficas con mayores niveles de diversidad en cuanto flora y fauna, por lo que se la suela caracterizar como megadiversa biológicamente. Al respecto, en el caso del área peruana, se destaca por la presencia de alimentos altamente nutritivos para la dieta humana. En efecto, los productos de la Amazonía contienen una gran cantidad de componentes bioquímicos saludable, cuyos elementos bioquímicos son aplicados en distintos campos de comercio, tales como la farmacéutica, los cosméticos y, por supuesto, los alimentos. Algunos de los ingredientes activos con mayor potencial en la industria alimenticia son los antioxidantes, fenólicos, saborizantes, colorantes, aceites y ácidos grasos, fragancias, entre otros. De los productos que tienen un gran potencial, en la literatura, se observa que destacan, principalmente, las frutas y los vegetales. En relación con el primer grupo, en el caso de la Amazonía peruana, destaca la mauritia flexuosa , cuy fruta contiene un alto valor de vitamina A, por lo que es considerado como un fruto con alto poder antioxidante. Esta especie, conocida comúnmente en la región peruana como aguaje , se caracteriza por tener un gran alcance geográfico en Latinoamérica, así como por su valor nutricional. A pesar de la potencialidad de este producto, su estudio en el campo de las industrias alimenticias aún es reciente e inicial, por lo que es necesario su investigación. Dentro de las ciencias del procesamiento de alimentos y la agroindustria, existen un conjunto de métodos convencionales que se abocan al estudio de la conservación de alimentos, ya sea por secado, extracción o emulsificación. En relación con el primer tipo, es uno de los más aplicados y antiguos en la ...