Joutsenmerkkihakemuksen toimintasuunnitelma Pihka Kalasatama -lounasravintolalle

Opinnäytetyö tehtiin Juuri Yhtiöt Oy:n Pihka Kalasatama –lounasravintolalle. Työn tavoitteena oli tehdä ravintolalle toimintasuunnitelma pohjautuen Joutsenmerkin kriteereihin hotelleille, ravintoloille ja kongressikeskuksille. Toimintasuunnitelma sisältää ravintolan nykyisen tilanteen ja niihin perustuvia kehitysehdotuksia, joita ravintola voi suorittaa. Toimintasuunnitelma keskittyy ainoastaan kriteerien pakollisiin vaatimuksiin. Teoreettinen viitekehys opinnäytetyölle muodostui yritysvastuusta matkailu- ja ravitsemusalalla. Luvuissa käsiteltiin taloudellista, sosiaalista ja ekologista vastuullisuutta sekä erilaisia palveluille soveltuvia ympäristöjärjestelmiä. Opinnäytetyö keskittyi kuitenkin enimmäkseen Joutsenmerkin ympärille, sillä toimeksiantaja halusi kartoittaa nimenomaan sen ympäristöjärjestelmän kriteerien toteutuvuuden Pihka Kalasatamassa. Opinnäytetyössä käytettiin tutkimusmenelteminä havainnointia, dokumenttianalyysiä ja kyselylomaketta. Ravintolan toiminta ja hankinnat vastasivat jo nykytilanteeltaan Joutsenmerkin kriteerejä niin, että vain muutamia kehitysideoita tuli suunnitella. Ravintola harkitsee tulevaisuudessa Joutsenmerkin hankkmista. ; The thesis was commissioned by lunch restaurant Pihka Kalasatama. The objective of the thesis was to make an action plan for the restaurant based on the criteria of the Nordic Ecolabel. The plan includes the current situation of the restaurant and some improvement ideas. The action plan is based on the compulsory criteria. The thesis introduces responsible business in the restaurant field and also in the economic, social and ecological ways. The Nordic Ecolabel was chosen because the restaurant wanted to apply for it. The restaurant wanted to clarify what changes it needs to implement before receiving the ecolabel. The thesis utilizes observation, document analysis and questionnaire as research methods. The restaurant’s needs for the improvement of the current situation are also included. In the future, the restaurant is considering to apply for the Nordic ...