Entwicklung eines innovativen Datenerfassung-Konzeptes zur Optimierung der Bierqualität und Wiederholbarkeit ; Development of an innovative data acquisition concept to optimize beer quality and reproducibility

Der gezielte Einsatz von Industrie 4.0 Technologien zur genaueren Analyse des Bieres ist immer weiter auf dem Vormarsch. Immer mehr Sensoren und kostengünstigere Lösungen werden am Markt vorgestellt. Insbesondere Online Fermentationsüberwachung spielt in der Brauindustrie eine zentrale Rolle. DesWeiteren ist der zu bedienende Markt immer mehr kompetitiv, weshalb die Reproduzierbarkeit sowie Flexibilität überlebenswichtig sind. Dadurch ist es notwendig, ein durchdachtes Messkonzept sowie Datenerfassungskonzept integriert zu haben. Forschungsziel der vorliegenden Arbeit ist es, zu erfassen, welche Messungen und Maßnahmen für Transparenz im Brauprozess umzusetzen sind. Dazu wurde die folgende Forschungsfrage gestellt: Welche Parameter müssen in einer Brauerei gemessen werden, um dadurch die Bierqualität zu steigern, tranpsparenten Produktionsprozess zu schaffen und Wiederholbarkeit zu ermöglichen? Wie müssen die gemessenen Daten gefiltert, gespeichert und analysiert werden? Zur Beantwortung der Forschungsfrage wurden Literaturrecherchen und Experteninterviews durchgeführt. Konkret beschäftigt sich die Arbeit mit der kompletten Sensorik und Signalverarbeitung und wie diese gespeichert und analysiert werden kann. Zur Untersuchung stand, welche Parameter für eine klein Brauerei relevant sind und wie diese Messungen gespeichert, analysiert und dargestellt werden. Des Weiteren wurden neue Technologien erhoben, welche sich auf IoT Lösungen spezialisiert haben. In den Experteninterviews wurden sieben Braumeister befragt sowie ein Interview mit einem Experten für Datenerfassung. In den Interviews wurde immer zwischen Groß- und Kleinbrauereien unterschieden. Anhand der Ergebnisse wurde ein Mess- sowie Datenerfassungskonzept erstellt, welches die Wiederholbarkeit und die Transparenz einer Kleinbrauerei unterstützt. Hierbei wurden die verschiedenen Signale eingeteilt und Empfehlungen, für die zu verwendenden Technik verfasst. Bei bestehenden Brauanlagen mit einem Prozesssteuerungsprogramm können sogenannte Message Queuing ...