نبذة مختصرة : A relevância de um produto no mercado com garantia dos certificados de qualidade, que possam assegurar ao consumidor bons costumes de fabricação sob observância da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) levou o presente trabalho a avaliar como Boas Práticas de Fabricação (BPF) influi na análise microbiológica e físico-química da qualidade do leite na usina de beneficiamento Leite do Sertão. Primeiramente, foi realizado uma vistoria in loco na usina identificando um percentual de 60,34% conformidades e 39,66% de não-conformidades segundo exigido pelo BPF da empresa. Em seguida, foi analisado minuciosamente cada programa e seus respectivos registros, elaborando propostas de modo a esmerar o grau das conformidades junto aos colaboradores da empresa, onde após três meses foi obtido um percentual de 87,07% de conformidade. Nas análises físico-químicas foi obtida uma melhora no produto de saída, e na microbiologia notou uma menor presença de coliformes fecais totais, mantendo-se dentro do padrão conforme o método do Número Mais Provável (NMP). Observou-se que um aperfeiçoamento do BPF da empresa junto com a assistência dos colaboradores da empresa proveu mudanças positivas em fatores físico-químicos, microbiológicos, e consequentemente na qualidade do produto, garantindo então ao consumidor final segurança nutricional. ; Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado
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