Influencia de los lípidos de la yema en la capacidad sensibilizante de la clara de huevo

Resumen del trabajo presentado a las III Jornadas Científicas CIAL Fórum, celebradas del 22 al 23 de noviembre de 2018 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL). ; El desarrollo de la alergia alimentaria está influenciado por factores genéticos, ambientales, nutricionales y por la composición del alimento, resaltando de ésta la matriz alimentaria. Dentro de los componentes de la matriz alimentaria se encuentran los lípidos, que pueden ejercer un efecto adyuvante en la sensibilización a los alérgenos que contiene el alimento. Uno de los adyuvantes más empleados para el desarrollo de modelos múridos de alergia alimentaria es la toxina de cólera (CT) por su capacidad para inducir una respuesta inmunológica exacerbada de tipo Th2. Teniendo en cuenta que estudios previos de nuestro grupo han puesto de manifiesto que la yema de huevo (EY) podría desempeñar un papel en la sensibilización a la clara de huevo (EW) mediante la modulación de señales inmunes innatas, influyendo a las células dendríticas (DCs) y promoviendo la proliferación de células Th2, el objetivo de este estudio fue investigar el mecanismo del efecto adyuvante de la EY en la sensibilización a las proteínas alergénicas de EW. Para ello, durante cuatro días consecutivos se administró a ratones BALB/c una dosis diaria de PBS, CT (10 μg), EW (50 mg), EY (100 mg) y EW:EY (50:100 mg), incrementándose a dos dosis el último día. Transcurridas dos horas desde la última administración, los animales fueron sacrificados, recolectándose duodeno, yeyuno, placas de Peyer (PP) y nódulos linfáticos mesentéricos (MLNs). Posteriormente se analizó la expresión génica mediante RT-qPCR de los genes Il33, Il25, Tslp, Il4, Il13, Gata3, Cd1d1, Cldn2, Tjp1, Irf4 e Irf8. Los resultados obtenidos señalan que los ratones a los que se les administró la mezcla EW:EY sobreexpresaron de manera significativamente mayor que aquellos a los que se les administró EW y similar a los que recibieron CT, los principales genes que inducen la polarización de las DCs ...