Effect of microwave treatment on bioactive compounds and color in tamarillo (Solanum betaceum Cav.) red variety ... : تأثير العلاج بالموجات الدقيقة على المركبات النشطة بيولوجيا واللون في الطماطم الحمراء (سولانوم بيتاسيوم كهف) متنوعة. ...

The main aim of the present study was to determine the effect of microwave blanching bioactive compounds, and color in tamarillo ( Solanum betaceum Cav.) red variety. Results that showed peroxidase enzyme inactivation based on microwave time and power, microwave blanching at 900 W for 45 seconds reduced residual peroxidase activity under 10% compared to control treatment. In microwave blanching, the content of vitamin C, total phenols, carotenoids, antioxidant activity, luminosity, chroma and yellowness index did not show a significant difference p > 0.05 compared to the conventional and fresh methods. On the other hand, vitamins B1, B3, B5, B6, tone and color change did present significant differences. Based on these findings, it is possible to suggest the use of microwave energy as an alternative to conventional blanching, in order to preserve nutritional and color characteristics in this fruit. ... : ملخص كان الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو تحديد تأثير المركبات النشطة بيولوجيًا التي تبيض بالميكروويف، واللون في الطماطم الصفراء ( Solanum betaceum Cav.) مجموعة متنوعة حمراء. النتائج التي أظهرت تعطيل إنزيم البيروكسيداز بناءً على وقت وقوة الميكروويف، أدى ابيضاض الميكروويف عند 900 واط لمدة 45 ثانية إلى انخفاض نشاط البيروكسيداز المتبقي بنسبة أقل من 10 ٪ مقارنة بعلاج التحكم. في ابيضاض الميكروويف، لم يظهر محتوى فيتامين ج، والفينولات الكلية، والكاروتينات، والنشاط المضاد للأكسدة، واللمعان، ومؤشر الصفاء والصفرة فرقًا كبيرًا p > 0.05 مقارنة بالطرق التقليدية والطازجة. من ناحية أخرى، أظهرت الفيتامينات B1 و B3 و B5 و B6 وتغير اللون اختلافات كبيرة. بناءً على هذه النتائج، من الممكن اقتراح استخدام طاقة الميكروويف كبديل للابيضاض التقليدي، من أجل الحفاظ على الخصائص الغذائية واللونية في هذه الفاكهة. ...