Comparación de la variabilidad fenotípica y actividad antioxidante de Oxalis tuberosa “oca espeja” procedente de dos zonas de la sierra Liberteña

Los tubérculos andinos forman parte de la dieta de poblaciones originarias y son considerados como alimentos de alta calidad nutricional; sin embargo, en la actualidad, su uso ha disminuido, ya que son muy poco consumidas hoy en día y muy pocos conocen su significativa contribución en la dieta, así como su efecto en la prevención de diversas enfermedades, es por eso que la presente investigación tuvo como objetivo comparar la variabilidad fenotípica además de determinar la actividad antioxidante de Oxalis tuberosa “oca espeja” procedente de dos zonas de la sierra Liberteña como Huamachuco y Santiago de Chuco. Para esta presente investigación se utilizó tanto la cáscara como la pulpa del tubérculo, para lo cual primero se realizó la evaluación fenotípica cuantitativa y cualitativa de las muestras de “oca espeja” procedente tanto de Huamachuco como de Santiago de Chuco, luego se procedió a la comparación bioquímica, procediendo como primer paso la obtención de un extracto etanólico en una proporción 100g de muestra por Litro de etanol al 70%, para cada una de las colectas de “oca espeja” de sus respectivas procedencias. Seguidamente se determinó la actividad antioxidante in vitro de los extractos etanólicos haciendo uso de los equipos del laboratorio multifuncional de la Escuela de Farmacia y Bioquímica, este proceso se realizó mediante el test de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo). Frente a los resultados se encontró que la capacidad antioxidante de Oxalis tuberosa fue mayor en la cáscara del tubérculo es decir que existe un alto porcentaje de antioxidantes presentes en la cáscara a comparación de la pulpa; estos resultados evidencian que la cáscara de Oxalis tuberosa “oca espeja” contienen un alto contenido de antioxidantes, lo que permite un aprovechamiento integral del tubérculo y las convierte en una potencial fuente de extracción de antioxidantes, a nivel industrial. ; Andean tubers are part of the diet of native populations and are considered as foods of high nutritional quality; However, at present, their use has decreased, since they are very little consumed today and very few know their significant contribution in the diet, as well as their effect in the prevention of various diseases, that is why the present research The objective was to compare the phenotypic variability in addition to determining the antioxidant activity of Oxalis tuberosa “oca espeja” from two areas of the Liberteña mountain range, such as Huamachuco and Santiago de Chuco. For this present investigation, both the peel and the pulp of the tuber were used, for which first the quantitative and qualitative phenotypic evaluation of the samples of "mirror goose" from both Huamachuco and Santiago de Chuco was carried out, then proceeded to the biochemical comparison, proceeding as a first step to obtain an ethanolic extract in a proportion of 100g of sample per liter of 70% ethanol, for each of the "mirror goose" collections from their respective sources. The in vitro antioxidant activity of the ethanolic extracts was then determined using the equipment of the multifunctional laboratory of the School of Pharmacy and Biochemistry, this process was carried out using the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) test. Faced with the results, it was found that the antioxidant capacity of Oxalis tuberosa was higher in the tuber peel, that is, there is a high percentage of antioxidants present in the peel compared to the pulp; These results show that the shell of Oxalis tuberosa “oca espeja” contains a high content of antioxidants, which allows an integral use of the tuber and makes them a potential source of extraction of antioxidants, at an industrial level.