Efecte dels β-galactomannans sobre la funció intestinal de barrera en les infeccions per Salmonella

L’administració d’antibiòtics a dosis subterapèutiques va ser una estratègia extensament utilitzada a partir dels anys 50 en la producció animal per a la prevenció d’infeccions i com a promotors del creixement. Tanmateix, la creixent aparició de bacteris resistents als antibiòtics va comportar que l’any 2006, la Unió Europea (UE) prohibís l’ús dels antibiòtics com a promotors del creixement (AGP) en la nutrició animal (CE n. 1831/2003). Aquesta prohibició, però, va fer repuntar el nombre de casos d’infeccions en animals i toxiinfeccions alimentàries en humans que fins aleshores havien estat controlades. La salmonel·losi, segona causa d’infeccions alimentàries a la UE, és causada per diferents serotips del bacteri gramnegatiu Salmonella que contaminen ous i carn d’au de corral (Salmonella Enteritidis) i carn de porc i de boví (Salmonella Typhimurium). En humans, aquests dos serotips causen gastroenteritis mentre que en animals de granja, les infeccions subclíniques són molt comunes. Per aquesta raó, actualment, la indústria avícola destina molts esforços a la recerca d’estratègies nutricionals alternatives als AGP per a la seva inclusió en els programes de control de Salmonella. Així, el principal objectiu d’aquesta tesi ha estat determinar l’efecte del Salmosan® (S- βGM), un producte ric en mannan oligosacàrids (MOS), sobre la funció intestinal de barrera a l’intestí de pollastres d’engreix infectats amb S. Enteritidis, i en cultius de cèl·lules intestinals Caco-2 colonitzades per diferents serotips de Salmonella i en dos models d’inflamació intestinal amb cèl·lules Caco-2. En el pollastre, els resultats revelen que el S-βGM redueix la presència de bacteris adherits a l’epiteli i incrementa la producció de moc. Aquest moc constitueix una superfície d’adhesió i una barrera física per a l'accés dels bacteris a l'epiteli. En els cultius de cèl·lules intestinals Caco-2, el S-bGM té un efecte protector sobre la funció epitelial de barrera malmesa per la infecció amb S. Enteritidis, S. Dublin i S. Thyphimurium. En el ...