نبذة مختصرة : Milk is one of the most nutritive and consumed food and its quality is correlated to a balance of factors in its composition. Their changes cause modifications in physical and microbiological factors of the product, associated with hygiene, management, food, use of medicines, storage and transport of the prime matter to the industry. Milk composition is highly relevant for dairies since it is related to industrial yield. Physical and chemical analyses were undertaken in a dairy during three months to verify whether there were any non-conformity items in raw milk received. The following tests were undertaken: alcohol-alizarol; pH, titer acidity, determination of cryoscopic index, density, total dry extract, dry defatted extract, protein, lactose, fat, antimicrobial research, density reconstitution, conservers and acidity neutralizers. Results show that, even with small variations in milk constituting factors, the prime matter received by the dairy lies within indexes required by current legislation, proving the good quality of milk produced in the region. ; O leite é um dos alimentos mais nutritivo e consumido em todo mundo e sua qualidade está correlacionada ao equilíbrio dos elementos que o compõem e alterações nestes levam a modificações nos fatores físico-químicos e microbiológicos do produto, estando associados à higiene, ao manejo, à alimentação, ao uso de medicamentos, ao armazenamento e ao transporte da matéria-prima até a indústria. A composição do leite é de extrema importância para a indústria de laticínios, visto que está diretamente relacionada ao seu rendimento industrial. O objetivo deste trabalho foi realizar análises físico-químicas em um laticínio no período de três meses, a fim de verificar a existência de não conformidades no leite cru recebido por esse estabelecimento. Os seguintes testes foram realizados: álcool-alizarol, pH, acidez titulável, determinação do índice crioscópico, densidade, extrato seco total, extrato seco desengordurado, proteína, lactose, gordura e, ainda, pesquisa de ...
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