نبذة مختصرة : Bacillus licheniformis est l'une des principales bactéries sporulantes avec une grande diversité génotypique dans le lait cru, les ingrédients laitiers, les produits laitiers finaux et se trouve tout au long du continuum de transformation des produits laitiers. Bien qu'elle soit largement utilisée comme souche probiotique, cette espèce constitue également un risque potentiel dans l'industrie laitière en raison de son rôle dans les maladies d'origine alimentaire et la détérioration des produits laitiers. La formation du biofilm de B. licheniformis en combinaison avec la résistance à la chaleur de ses spores, rend impossible la prévention de la présence de B. licheniformis dans les produits laitiers finaux par les procédures traditionnelles de nettoyage et de désinfection. Malgré les efforts considérables déployés pour identifier B. licheniformis à partir de divers échantillons de produits laitiers, aucun examen n'a été rapporté sur les dangers et les avantages de ce formateur de spores. Cette revue traite de la prévalence de B. licheniformis du lait cru aux produits laitiers commerciaux, de la formation de biofilms et du potentiel de détérioration de B. licheniformis, et de ses méthodes de prévention potentielles. De plus, les avantages potentiels de B. licheniformis dans l'industrie laitière ont également été résumés.
Bacillus licheniformis es una de las principales bacterias formadoras de esporas con una gran diversidad genotípica en la leche cruda, los ingredientes lácteos y los productos lácteos finales, y se encuentra en todo el proceso de procesamiento de productos lácteos. Aunque se usa ampliamente como cepa probiótica, esta especie también sirve como un riesgo potencial en la industria láctea en función de su papel en las enfermedades transmitidas por los alimentos y el deterioro de los productos lácteos. La formación de biopelículas de B. licheniformis en combinación con la resistencia al calor de sus esporas, hacen imposible prevenir la presencia de B. licheniformis en los productos lácteos finales mediante procedimientos tradicionales de limpieza y desinfección. A pesar de los extensos esfuerzos en la identificación de B. licheniformis a partir de varias muestras de productos lácteos, no se han informado revisiones sobre el peligro y los beneficios de este formador de esporas. Esta revisión analiza la prevalencia de B. licheniformis desde la leche cruda hasta los productos lácteos comerciales, la formación de biopelículas y el potencial de deterioro de B. licheniformis, y sus posibles métodos de prevención. Además, también se resumieron los beneficios potenciales de B. licheniformis en la industria láctea.
Bacillus licheniformis is one of the major spore-forming bacteria with great genotypic diversity in raw milk, dairy ingredients, final dairy products, and is found throughout the dairy processing continuum. Though being widely used as a probiotic strain, this species also serves as a potential risk in the dairy industry based on its roles in foodborne illness and dairy spoilage. Biofilm formation of B. licheniformis in combined with the heat resistance of its spores, make it impossible to prevent the presence of B. licheniformis in final dairy products by traditional cleaning and disinfection procedures. Despite the extensive efforts on the identification of B. licheniformis from various dairy samples, no reviews have been reported on both hazard and benefits of this spore-former. This review discusses the prevalence of B. licheniformis from raw milk to commercial dairy products, biofilm formation and spoilage potential of B. licheniformis, and its potential prevention methods. In addition, the potential benefits of B. licheniformis in the dairy industry were also summarized.
Bacillus licheniformis هي واحدة من البكتيريا الرئيسية المكونة للبوغ مع تنوع وراثي كبير في الحليب الخام ومكونات الألبان ومنتجات الألبان النهائية، وتوجد في جميع أنحاء سلسلة معالجة الألبان. على الرغم من استخدامه على نطاق واسع كسلالة بروبيوتيك، إلا أن هذا النوع يمثل أيضًا خطرًا محتملاً في صناعة الألبان بناءً على أدواره في الأمراض المنقولة بالغذاء وتلف منتجات الألبان. تكوين بيوفيلم B. licheniformis جنبًا إلى جنب مع المقاومة الحرارية لجراثيمه، يجعل من المستحيل منع وجود B. licheniformis في منتجات الألبان النهائية من خلال إجراءات التنظيف والتطهير التقليدية. على الرغم من الجهود المكثفة لتحديد B. licheniformis من عينات الألبان المختلفة، لم يتم الإبلاغ عن أي مراجعات حول كل من مخاطر وفوائد هذا البوغ السابق. تناقش هذه المراجعة انتشار B. licheniformis من الحليب الخام إلى منتجات الألبان التجارية، وتشكيل الأغشية الحيوية وإمكانية تلف B. licheniformis، وطرق الوقاية المحتملة. بالإضافة إلى ذلك، تم تلخيص الفوائد المحتملة لـ B. licheniformis في صناعة الألبان.
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