Stochastic model for the process of Wine Award: Visualization and quantification

L'analyse sensorielle est une partie importante du processus d'évaluation de la qualité des vins. De nos jours, l'une des méthodes les plus utilisées pour décrire cette évaluation est le concept de récompenses. Dans le processus d'attribution du prix pour un vin, chaque spécialiste attribue une note pour la qualité selon la feuille de notation de dégustation proposée par l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV). Après quoi, sur la base de la moyenne des notes attribuées par chaque spécialiste, l'attribution du vin est déterminée. La présente proposition vise à affiner le concept d'attribution sur la base des notes attribuées à chaque élément sur la feuille de notation de dégustation, ainsi qu'à apporter un soutien théorique au raffinement du concept d'attribution, identifié comme cohérence. Le support technique défini utilise des outils statistiques pour la modélisation et la structuration de la méthodologie. Enfin, une méthode de visualisation de la dynamique des scores attribués par chaque spécialiste est présentée. Il est conclu que la quantification stochastique et la théorie des graphes ont permis la visualisation et la définition d'un support théorique qui affine le processus de détermination de la qualité du vin.
El análisis sensorial es una parte importante del proceso de evaluación de la calidad de los vinos. Hoy en día, uno de los métodos más utilizados para describir esta evaluación es el concepto de premios. En el proceso de concesión del premio a un vino, cada especialista asigna una puntuación a la calidad según la hoja de puntuación de cata propuesta por la Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV). Tras ello, en base a la media de las puntuaciones asignadas por cada especialista, se determina la adjudicación del vino. La presente propuesta busca refinar el concepto de premio en base a las puntuaciones asignadas a cada ítem en la hoja de puntuación de cata, así como dar soporte teórico al refinamiento del concepto de premio, identificado como consistencia. El soporte técnico definido utiliza herramientas estadísticas para la modelización y estructuración de la metodología. Finalmente, se presenta un método de visualización de la dinámica de las puntuaciones asignadas por cada especialista. Se concluye que la cuantificación estocástica y la teoría de gráficos permitieron la visualización y definición de un soporte teórico que refina el proceso de determinación de la calidad del vino.
Sensory analysis is an important part of the process of evaluation of the quality of wines. Nowadays, one of the most used methods for describing this evaluation is the concept of awards. In the process of granting the award for a wine, each specialist assigns a score for the quality according to the tasting score sheet proposed by the Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV). After this, on the basis of the average of the scores assigned by each specialist, the award of the wine is determined. The present proposal seeks to refine the concept of award on the basis of the scores assigned to each item on the tasting score sheet, as well as giving theoretical support to the refinement of the award concept, identified as consistency. The defined technical support uses statistical tools for the modeling and structuring of the methodology. Finally, a method of visualizing the dynamic of the scores assigned by each specialist is presented. It is concluded that the stochastic quantification and the theory of graphs allowed the visualization and definition of a theoretical support that refines the process of the determination of wine quality.
التحليل الحسي هو جزء مهم من عملية تقييم جودة النبيذ. في الوقت الحاضر، واحدة من أكثر الطرق استخدامًا لوصف هذا التقييم هي مفهوم الجوائز. في عملية منح الجائزة للنبيذ، يقوم كل أخصائي بتعيين درجة للجودة وفقًا لورقة درجات التذوق التي اقترحتها المنظمة الدولية للفين وفين (OIV). بعد ذلك، على أساس متوسط الدرجات التي يحددها كل أخصائي، يتم تحديد منح النبيذ. يسعى هذا الاقتراح إلى صقل مفهوم المنحة على أساس الدرجات المخصصة لكل عنصر في ورقة درجات التذوق، بالإضافة إلى تقديم الدعم النظري لصقل مفهوم المنحة، والذي تم تحديده على أنه اتساق. يستخدم الدعم الفني المحدد أدوات إحصائية لنمذجة وهيكلة المنهجية. أخيرًا، يتم تقديم طريقة لتصور ديناميكية الدرجات التي يحددها كل أخصائي. وخلص إلى أن القياس الكمي العشوائي ونظرية الرسوم البيانية أتاح تصور وتعريف الدعم النظري الذي يصقل عملية تحديد جودة النبيذ.